超高压加工

作品数：45被引量：262H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：马永昆于勇朱松明张云川吴晗更多>>
相关机构：合肥工业大学浙江大学中国农业大学东南大学更多>>
相关期刊：《百科知识》《农业机械学报》《食品工业科技》《核农学报》更多>>
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超高压作用下扇贝闭壳肌质构变化实验研究被引量：3
《数字印刷》2020年第1期64-76,共13页巩雪 
国家科技支撑计划基金资助项目(No.2016YFD0400301);2017年哈尔滨市应用技术研究与开发项目(No.2017RAQXJ228).
为了研究超高压作用下扇贝闭壳肌的质构变化,得到扇贝超高压脱壳的最佳工艺参数,以扇贝闭壳肌为研究对象,利用质构分析仪对不同超高压力和保压时间处理下的扇贝闭壳肌的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性进行测定,并根据实验结果进行响应面分...
关键词：扇贝 闭壳肌 超高压加工 质构 
超高压加工生鲜牡蛎的研究被引量：5
《食品工业科技》2011年第1期71-74,共4页揭广川 赵伟 杨瑞金 陶晶 张文斌 华霄 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B06);江南大学自主科研计划项目(JUSRP20910)
研究了超高压处理对牡蛎的杀菌效果及其对产品感官性质的影响。研究结果表明,当超高压达到500MPa后,牡蛎达到商业无菌。600MPa处理的牡蛎在4℃冷藏21d后,总菌落数小于6个对数,仍然符合生鲜牡蛎细菌总数的要求。超高压对牡蛎中不同蛋白...
关键词：超高压 牡蛎 杀菌 品质 
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