液态发酵生产

作品数：44被引量：187H指数：7
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相关作者：肖冬光杜丽平陈叶福郭学武张翠英更多>>
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相关期刊：《食品科技》《石油化工》《食品与发酵工业》《石油炼制与化工》更多>>
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新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅲ)--纯种培养酿酒酵母与传统小曲协同糖化发酵的研究被引量：7
《酿酒科技》2016年第5期35-37,47,共4页唐取来 刘彩霞 肖冬光 
国家自然科学基金资助项目(3147172);中国白酒3C计划项目
在新型液态发酵条件下,对纯种培养酿酒酵母与传统小曲协同糖化发酵进行研究。实验结果表明,在传统小曲发酵过程中接种一定量的纯种培养的高产酯、适量低产高级醇的酿酒酵母,能明显提高原料出酒率和乙酸乙酯的含量,并显著降低高级醇含量...
关键词：纯种培养酿酒酵母 传统小曲 液态发酵 白酒 
新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅱ)——根霉曲纯粮液态发酵工艺的研究被引量：3
《酿酒科技》2015年第12期1-3,共3页唐取来 刘彩霞 李玲玲 李晶晶 肖冬光 
国家863计划项目(No.2012AA022108);中国白酒3C计划项目
以粉碎大米为原料,纯种培养的根霉曲、高产酯适量低产高级醇酿酒酵母和乳酸菌为糖化发酵剂,全液态法工艺酿造米香型白酒。结果表明,根霉曲纯粮液态发酵生产米香型白酒最佳发酵工艺为:根霉曲的添加量为原料量的0.3%,乳酸菌和酵母菌的接...
关键词：Q303根霉曲 液态发酵 米香型白酒 
新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅰ)——酶制剂在液态发酵米香型白酒中的应用被引量：10
《酿酒科技》2015年第9期8-11,共4页唐取来 李晶晶 李玲玲 刘彩霞 胡雪娇 肖冬光 
国家863计划项目(NO.2012AA022108);中国白酒3C计划项目
探讨液化酶、糖化酶、酸性蛋白酶在新型液态发酵生产米香型白酒中的应用.结果表明,在液态发酵生产米香型白酒中添加适量的酶制剂,与传统糖化发酵剂小曲协同糖化发酵,补充传统小曲中酿酒酶系的不足,可提高液态发酵的效果,同时有利于微生...
关键词：液态发酵 米香型白酒 酶制剂 白酒 
液态发酵生产大麦酒发酵工艺的研究被引量：1
《酿酒科技》2015年第9期86-89,共4页孟金明 沈艳华 贾氏臣 赵树欣 
以优质大麦为原料,运用液态发酵工艺,通过单因素和正交实验对液态发酵大麦白酒工艺参数进行优化;并对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和汉逊酵母(Hansenula)混菌发酵工艺进行优化,以提高大麦酒的品质并保证发酵效率。液态发酵大麦...
关键词：大麦酒 液态发酵 混菌发酵 发酵工艺 白酒 Baijiu(liquor) 
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