李玲玲

作品数：4被引量：47H指数：3
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供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
发文主题：高产酿酒酵母白酒乙偶姻酵母菌种更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
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高产乙偶姻酵母菌种的选育与提高白酒中四甲基吡嗪含量的研究被引量：19
《酿酒科技》2018年第10期114-119,共6页陈诗佳 李玲玲 陈叶福 肖冬光 
四甲基吡嗪是近年来在白酒中发现的一种健康因子,提高白酒中四甲基吡嗪的含量对于白酒产品风味与品质具有重要影响。总结了白酒中四甲基吡嗪的形成途径以及目前的研究进展,酿酒酵母细胞中的乙偶姻代谢与调控机制,并通过分子育种手段选...
关键词：四甲基吡嗪 白酒 乙偶姻 酿酒酵母 
高产酯酿酒酵母与乳酸菌共发酵过程中的相互作用研究被引量：16
《现代食品科技》2017年第7期79-84,30,共7页刘彩霞 郭学武 李玲玲 唐取来 王亚平 邢爽 李镇江 肖冬光 
国家自然科学基金项目(31471724);中国博士后科学基金资助项目(2017M611169)
酵母菌和乳酸菌是各种酿酒生产中两类非常重要的发酵微生物,其相互作用对酒的产量和质量有很大影响。本试验主要研究了高产酯酿酒酵母MY-15和酿酒过程中三种常见乳酸菌(Lactobacillus casei lca、Pediococcus pentosaceus L1和Bacillus ...
关键词：酿酒 乳酸菌 酵母菌 共发酵 相互作用 
新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅱ)——根霉曲纯粮液态发酵工艺的研究被引量：3
《酿酒科技》2015年第12期1-3,共3页唐取来 刘彩霞 李玲玲 李晶晶 肖冬光 
国家863计划项目(No.2012AA022108);中国白酒3C计划项目
以粉碎大米为原料,纯种培养的根霉曲、高产酯适量低产高级醇酿酒酵母和乳酸菌为糖化发酵剂,全液态法工艺酿造米香型白酒。结果表明,根霉曲纯粮液态发酵生产米香型白酒最佳发酵工艺为:根霉曲的添加量为原料量的0.3%,乳酸菌和酵母菌的接...
关键词：Q303根霉曲 液态发酵 米香型白酒 
新型液态发酵生产米香型白酒的研究(Ⅰ)——酶制剂在液态发酵米香型白酒中的应用被引量：10
《酿酒科技》2015年第9期8-11,共4页唐取来 李晶晶 李玲玲 刘彩霞 胡雪娇 肖冬光 
国家863计划项目(NO.2012AA022108);中国白酒3C计划项目
探讨液化酶、糖化酶、酸性蛋白酶在新型液态发酵生产米香型白酒中的应用.结果表明,在液态发酵生产米香型白酒中添加适量的酶制剂,与传统糖化发酵剂小曲协同糖化发酵,补充传统小曲中酿酒酶系的不足,可提高液态发酵的效果,同时有利于微生...
关键词：液态发酵 米香型白酒 酶制剂 白酒 
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