潮州菜

作品数:247被引量:71H指数:4
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相关领域:轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者:黄俊生黄武营陈非彭珩黄东燕更多>>
相关机构:韩山师范学院广东第二师范学院扬州大学澳门科技大学更多>>
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潮州预制菜产业发展态势及策略探讨
《现代食品》2025年第5期54-58,62,共6页黄柳金 郑华婷 冯书钰 林佳航 凌玉婷 
在2023年中央一号文件首次明确支持预制菜产业的背景下,预制菜市场展现出前所未有的发展活力。同时,“宅经济”与“懒人经济”的崛起加速了预制菜的市场渗透,使其成为万亿级赛道上的热门“选手”。为实现潮州预制菜产业的持续健康发展,...
关键词:预制菜 潮州菜 产业发展策略 
浅谈潮州菜中清汤的熬制技术工艺改进方案
《现代食品》2023年第16期124-126,共3页彭显海 陈泽标 王晓锐 
汤在潮州菜肴制作中占有很重要的地位,汤质的优劣,直接影响菜品的鲜、香、醇厚味以及菜肴的质量。从时蔬到禽畜肉类到海鲜菜肴,汤可以作为调味或熬制品为美味佳肴增添风味。在熬制清汤时,无论在选择原料、初加工,还是熬制时的处理程序步...
关键词:清汤 熬制方法 技术难题 工艺改进 
基于潮州菜视角的白簕系列菜品开发被引量:1
《现代食品》2023年第3期111-113,共3页陈楚健 林婷婷 陈蔚辉 
广东省农村科技特派员专项(粤科函农字〔2020〕409号)。
白簕营养丰富,保健功效突出,已成为现代人餐桌上的野菜新宠,尤其在潮汕地区更是家喻户晓的家常菜。然而,白簕作为野菜开发深度不足,菜肴出品简单。笔者采用潮州菜的烹调技法及调味特色,从凉菜、热菜、汤菜、点心等4个方面对白簕进行系...
关键词:白簕 潮州菜 菜肴创新 推广应用 
潮州菜与分子烹饪技术的融合与创新实践
《现代食品》2022年第13期90-94,共5页黄俊生 陈育楷 李倍丞 
广东省科技计划“中餐分子烹饪微课优秀科普作品创作”(2019A141405059);广东省质量工程(在线开放课程)“舌尖上的潮州菜”。
本文主要分析了潮州菜的特点,并在此基础上,结合分子烹饪技术中的常用技术,融合制作了9道基于分子烹饪技术的创新潮州菜,以期为传统菜系的菜品创新提供方向。
关键词:潮州菜 分子烹饪 融合 创新 实践 
关于潮州菜烹饪技法中焖的技术操作研究被引量:2
《现代食品》2019年第23期71-73,共3页徐士良 
潮州菜是我国广东省3大菜系的流派之一,也是中华传统美食文化的重要组成部分,承载了中华民族独具特色的饮食文化。本文以潮州菜的特点为导向,总结阐述潮州菜烹饪技法中焖的技术操作流程与方法,从刀工、初步热处理、调色调味与火候控制...
关键词:潮州菜 烹饪技法  技术操作 
潮州菜烹饪技艺的传承现状调研与若干问题分析被引量:2
《现代食品》2018年第20期7-12,共6页蔡梦虹 刘巧 
潮州市哲学社会科学"十三五"规划2017年度一般项目"潮州非物质文化遗产的数字化保护与传播研究"(编号:2017-A-03);潮州市委宣传部2017年文化研究资金项目"潮州非物质文化遗产的传承困境及数字化保护与传播研究--以潮州传统手工艺为例"
潮州菜与粤菜、客家菜并称广东三大菜系,是汉族传统饮食文化的重要组成部分。研究潮州菜烹饪技艺的传承与发展,对丰富岭南传统饮食文化内容具有重要现实意义。然而,目前潮州菜烹饪技艺在传承与发展过程中也面临一些问题。本文通过对潮...
关键词:潮州菜烹饪技艺 传承 现状 发展 
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