成品品质

作品数：59被引量：164H指数：8
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超高压处理对冰淇淋浆料及其成品品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第3期145-151,161,共8页刘容旭 王语聪 谢智鑫 张长戈 赵子伟 刘丹怡 韩建春 
传统豆制品加工关键技术研究与示范。
该研究主要探究超高压(ultra-high pressure,UHP)处理对分别以卡拉胶、黄原胶和塔拉胶为稳定剂制得的冰淇淋浆料及其成品品质的影响。以稳定剂添加量0.15%,分别经50、100、150、200 MPa处理60 min为处理组,以老化处理(2℃下静置24 h)为...
关键词：超高压 冰淇淋浆料 老化 乳化性 成品品质 
速冻薯条加工过程中预干燥工艺的研究被引量：2
《食品研究与开发》2016年第16期70-74,共5页何江涛 杨炳南 杨延辰 宋健宇 尹学清 梁晓军 卢黎明 李永辉 
国家马铃薯产业技术体系项目(CARS-10-P23)
预干燥工序是速冻薯条生产线中的重要一环。本试验研究了不同的预干燥条件(不同的干燥温度、干燥风速、干燥时间及单位面积铺料量)对薯条成品品质的影响,进而得出了最佳的预干燥工艺参数。试验结果表明,干燥温度为75℃、干燥风速为1.6 ...
关键词：速冻薯条 干燥温度 干燥风速 单位面积铺料量 成品品质 
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