厨房管理

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孙学武的菜品质量观
《美食》2009年第1期29-31,共3页邵万宽 
作为最具国际影响力的民族酒店品牌之一的金陵饭店，成功地创建了融国际水准与中国特色为一体的酒店管理体系。在这个管理体系下，以一流的实物产品质量为先导的厨房管理也在国内的饭店经营中与国际品牌相媲美。世界一流酒店组织官员来...
关键词：质量观 国际影响力 国际酒店 菜品 管理体系 厨房管理 国际品牌 中国特色 
《现代厨房设计与管理》出版
《美食》2008年第4期78-78,共1页
成熟的厨房管理者应该是厨房设计的行家；科学、合理的设计和设备布局是厨房优质出品和整洁环境的前提。完整的厨房管理，必须在对厨房人员科学配置、有效考核的基础上，系统进行生产、成本、卫生、安全和创新管理。唯有如此，大厨们、...
关键词：厨房设计 管理者 出版 科学配置 设备布局 厨房管理 创新管理 厨师长 
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