纯生啤酒泡沫稳定性

作品数：16被引量：33H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：江苏食品职业技术学院中国食品发酵工业研究院山东农业大学新疆农业大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《啤酒科技》《江苏调味副食品》《食品工业科技》更多>>
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高分子蛋白和蛋白酶A对纯生啤酒泡沫稳定性的影响被引量：4
《酿酒科技》2014年第11期18-22,27,共6页姜珊 张彦青 杜金华 李惠萍 董倩倩 房慧婧 李琳 
广州市海珠区科技计划项目(2011-ZD-01)
利用考马斯亮蓝法、荧光底物法分别跟踪检测啤酒酿造和贮存过程中高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化，研究影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素。结果表明，各发酵罐因发酵阶段工艺参数的不同，导致高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化趋势存...
关键词：高分子蛋白 蛋白酶A 纯生啤酒 发酵过程 泡沫稳定性 
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