醋蛋

作品数：173被引量：129H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：陈黎斌张仁堂杨萍芳杨锋杨严峻更多>>
相关机构：江南大学四川省宜宾市思坡醋业有限责任公司广东食品药品职业学院山东农业大学更多>>
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醋蛋液水解物的类蛋白反应修饰及其对胆酸结合能力的影响被引量：4
《安徽农业科学》2019年第1期154-157,166,共5页郑玥 曾庆梅 
国家自然科学基金项目(31371844;31071556);安徽省科技厅项目(1301032155)
[目的]探讨类蛋白反应在醋蛋液水解过程中对其胆酸结合能力的影响。[方法]采用胃蛋白酶水解醋蛋液,制备水解度为43. 61%,胆酸结合能力为64.01%的醋蛋液水解物,并以游离氨基减少量为试验指标,利用响应面法优化胃蛋白酶催化的类蛋白反应...
关键词：类蛋白反应 醋蛋液水解物 胃蛋白酶 溶剂萃取 蛋白酶抵抗 
醋蛋保健口服液的研制被引量：6
《安徽农业科学》2011年第17期10720-10722,共3页陈黎斌 黄国平 韩晋辉 
[目的]改善醋蛋液口味。[方法]以醋蛋、蜂蜜为主要原料,加入中草药提取液,研制具有保健功能的醋蛋保健口服液,并对稳定剂和矫味剂的选择、口服液的配方等进行探讨。[结果]β-环糊精为最佳稳定剂,添加量为0.1%。阿斯巴甜为最佳矫味剂,添...
关键词：醋蛋 蜂蜜 中草药 酶解 
醋蛋泡制工艺的确定及醋蛋液的酶解被引量：9
《安徽农业科学》2007年第7期2078-2079,2130,共3页吴桂贞 陈黎斌 
江南大学基金资助
通过对醋蛋泡制工艺研究及其参数的单因素试验。结果表明，工艺3（原料→第1次浸泡→破衣→搅拌→第2次浸泡→粗滤→成品）效果最好，泡制的醋蛋液比较均匀，无结块，无蛋壳。在泡制天数为2d、泡制温度为4℃～25℃和用醋量为150ml时，...
关键词：醋蛋 ACE抑制活性 相对分子质量 
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