醋酸菌

作品数：451被引量：1521H指数：19
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莲雾果醋发酵菌种的筛选及条件优化被引量：1
《食品工业》2023年第4期104-109,共6页方晓纯 林波 兰亚龙 郑凤锦 陈赶林 
南宁市西乡塘区重点研发计划(2020032101);广西农科院基本科研业务专项(桂农科2021YT117,桂农科2020ZX04);广西农业科技创新联盟(桂农科盟202315)。
以海南黑珍珠莲雾发酵的莲雾果酒为原料,选用5种商用醋酸菌种分别发酵制备莲雾果醋,筛选出适合莲雾果醋发酵的醋酸菌种。试验研究菌种添加量、初始酒精度、发酵温度和加糖量4个单因素对莲雾醋发酵的影响,并通过正交试验对莲雾醋的发酵...
关键词：莲雾 果醋 醋酸菌 发酵 
醋酸菌对龙眼果酒的醋酸发酵作用被引量：1
《轻工科技》2021年第8期22-25,共4页郑凤锦 陈赶林 林波 方晓纯 零东宁 刘国明 盛金凤 孙健 
广西“八桂学者”工程专项经费(No.[2016]21);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2018YT28,2020ZX04,2021YT117);广西科技重大专项(桂科AA17204038)。
以实验室自制的龙眼果酒为发酵基液,采用液态静置发酵方式,筛选出适合龙眼果酒发酵制备龙眼果醋的醋酸菌种。研究以LB-活性醋酸菌为发酵菌,探讨发酵过程中初始酒精度、菌种添加量、发酵温度和蔗糖添加量等因素的影响,通过正交试验法对...
关键词：龙眼果酒 龙眼果醋 醋酸菌 
醋酸菌对甘蔗果酒的醋酸发酵作用被引量：11
《食品与发酵工业》2016年第2期101-107,共7页郑凤锦 陈赶林 方晓纯 孙健 林波 刘国明 李丽 
广西科学研究与计划开发项目(桂科合14123001-10);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2014YQ04;2015YZ02)
以甘蔗汁发酵制备的甘蔗果酒为原料,通过液态深层发酵,筛选出甘蔗果酒制备甘蔗果醋的醋酸发酵菌种。以筛选出的LB-活性醋酸菌为发酵菌,研究初始酒精度、接种量、发酵温度、蔗糖添加量和初始pH对醋酸发酵的影响,利用响应面法(RSM)对甘蔗...
关键词：甘蔗果酒 甘蔗果醋 醋酸菌 响应面法 
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