醋酸细菌

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分离自甘肃食醋中的醋酸细菌
《兰州大学学报（自然科学版）》1991年第2期145-149,共5页王吉瑛 
从平凉、兰州食醋厂和兰州市售食醋采集的醋醅和成品醋中分离出具有较高产酸力的醋酸细菌5株,编号为LU1001,LU1021,LU1041,LU1072,LU1080。它们在4%乙醇培养基中的最高产酸量分别为4.67、5.09、6.36、5.99、5.08根据其细胞形态,培养特...
关键词：食醋 醋酸细菌 巴氏杆菌 乙酸 
醋酸细菌与葡萄酒生产
《中外葡萄与葡萄酒》1989年第1期29-33,共5页尹卓容 
醋酸细菌是葡萄酒生产中有害的微生物之一。葡萄酒的酸败主要是醋酸细菌引起的。这种病害表现为在酒液表面产生一层淡灰色薄膜,最初透明,以后变暗,最后部分沉入罐底。醋酸细菌能将乙醇氧化成乙醛和醋酸,使酒中挥发酸增高。感染醋酸菌的...
关键词：醋酸细菌 葡萄酒生产 醋酸菌 葡萄酒厂 挥发酸 酒液 醋杆菌属 酒精发酵 乙醇氧化 红葡萄酒 
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