醋醅

作品数：82被引量：369H指数：10
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不同温度及乙醇含量对生料醋醅中醋酸菌产酸能力的影响
《农产品加工》2020年第3期5-9,共5页李阳 张丽珍 杨埔 张一中 
山西省重点研发计划项目（201703D211010,201803D221008-9）
从正常发酵的生料醋醅中分离、筛选得到一株醋酸菌,通过形态学、16S rDNA基因序列分析,确定菌株为巴氏醋杆菌。菌株发酵过程中,改变发酵温度和初始乙醇添加量,研究其对有机酸种类和含量的影响,为评价食醋品质提供参考依据。利用高效液...
关键词：生料醋醅 醋酸菌 温度 乙醇含量 有机酸 
醋是如何酿出来的
《农产品加工》2007年第3期73-75,共3页克义 
　　古代的酿醋法 　　最早的、最系统的介绍酿醋工艺的应该是北魏农学家贾思勰.虽然在贾思勰著《齐民要术》之前,晋朝著名炼丹家葛洪就在其《抱朴子内篇·杂应》中总结了不少道家制醋之法,但综合而论,《齐民要术》中记录的酿醋法对古...
关键词：老陈醋 清徐 贾思勰 醋化 醋醅 制醋 淋醋 《齐民要术》 
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