大豆脱皮

作品数：28被引量：72H指数：6
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纤维素酶在豆腐生产加工中的应用被引量：1
《企业科技与发展》1998年第10期8-8,共1页顾岱芳 卞殿明 
纤维素酶是降解纤维索生成葡萄糖的一组酶的总称。它具有很强的降解纤维素和崩溃植物及其果实细胞壁的功能。使其内含物充分释放出来,极大地提高了物料的利用率。近二十年来纤维素酶的研究及其应用进展较快,目前已在食品加工、酿造、医...
关键词：纤维素酶 豆腐生产 大豆脱皮 水溶性蛋白质 应用进展 豆腐产量 食品加工 干物质 细胞壁 提取率 
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