大蒜汁

作品数：188被引量：189H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：王君许克勇李元瑞吴彩娥张庆芳更多>>
相关机构：徐州绿之野生物食品有限公司安徽红云食品有限公司陕西师范大学西北农林科技大学更多>>
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两种大蒜汁抑菌效果检测技术比较及评价被引量：15
《食品研究与开发》2015年第16期152-157,共6页夏俊芳 杨婷 张珍珍 武运 古丽娜孜 周咪 房丹 刘箐 
新疆农业大学大学生创新项目(201510758223)
抑菌能力是评价食品防腐效果的一项重要指标,不同的抑菌试验方法对食品防腐剂抗菌能力的评价有较大影响,因此,选用枯草芽孢杆菌和啤酒酵母为受试菌株分别采用牛津杯法和滤纸片法,分别对鲜榨蒜汁和4℃存贮7 d蒜汁抑菌效果进行评价,对大...
关键词：鲜榨蒜汁 抑菌圈直径 牛津杯法 滤纸片法 
大蒜汁对冬枣贮藏品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2009年第1期124-125,共2页韩红艳 李秋菊 李改仙 
2004年山西高校科技研究开发项目(20041246)
以冬枣果实为材料,用不同质量分数新鲜大蒜汁(0.3%、0.5%)处理冬枣,在(0±2)℃条件下贮藏,测定品质指标。结果表明:大蒜汁处理明显地改善果实的风味、色泽,提高果实感官品质、降低转红指数、腐烂率,抑制VC含量的损耗,延长冬枣的保质期,...
关键词：大蒜 冬枣 贮藏品质 
大蒜汁脱臭工艺的筛选被引量：3
《食品研究与开发》2006年第6期100-101,149,共3页马利华 耿中华 
对大蒜分别采用加热法、加添加剂法、包埋法、掩蔽法等不同方法进行脱臭处理,结果表明:采用海带汁3.3%,半胱氨酸0.1%,β-环糊精0.008%,蜂蜜0.008%,作为复合脱臭液,在10℃的温度条件下处理72h,对大蒜汁脱臭效果显著。
关键词：大蒜 脱臭 复合脱臭液 
大蒜汁中蒜素的稳定性被引量：2
《食品研究与开发》1991年第2期39-44,共6页张介玲 郭金岭 
应用气相色谱法和无需加热的高压液相色谱法来评价大蒜汁中蒜素的稳定性。大蒜汁中的蒜素置于40℃条件下,经过144h,再测量蒜素的含量,已减少至测不出的程度。由于气相色谱分析过程中热的作用,使蒜素转化成2—Vinyl—[4H]—1,3—dithiin...
关键词：大蒜汁 蒜素 稳定性 测定 
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