李建伟

作品数：5被引量：12H指数：3
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供职机构：大连海洋大学更多>>
发文主题：蛋白酶解物风味美洲帘蛤菲律宾蛤仔活性研究更多>>
发文领域：医药卫生轻工技术与工程化学工程经济管理更多>>
发文期刊：《食品科技》《现代食品》《食品与生物技术学报》《中国水产》更多>>
所获基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>
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不同分子量蛤类多肽的抗氧化活性研究
《现代食品》2020年第10期81-83,共3页穆姣姣 赵前程 崔相勇 李建伟 李智博 
本文对美洲帘蛤和菲律宾蛤仔进行酶解制备了蛤蛋白酶解物,采用超滤技术将小于6000 Da的肽进行分离,以DPPH和羟自由基清除率作为抗氧化活性指标。研究结果表明:低分子量肽抗氧化活性较强,两种蛤蛋白酶解液超滤后的组分(小于6000 Da)抗氧...
关键词：美洲帘蛤 菲律宾蛤仔 蛋白酶解物 超滤 抗氧化活性 
菲律宾蛤仔蛋白酶解物的抗氧化活性研究被引量：1
《现代食品》2020年第7期83-86,共4页穆姣姣 赵前程 崔相勇 李建伟 李智博 
本文研究了5种酶解方式制备的菲律宾蛤仔蛋白酶解液的抗氧化活性,结果表明风味蛋白酶和复合蛋白酶两种酶组合的酶解方式抗氧化活性最高,其羟自由基和[DPPH·]自由基清除率分别为(73.08±1.17)%和(35.18±1.10)%;进一步对该双酶酶解方式...
关键词：菲律宾蛤仔 抗氧化活性 酶解 风味 工艺优化 
协同创新视角下渔业科技成果转化问题及对策研究被引量：3
《中国水产》2018年第1期55-57,共3页张强建 周玮 李建伟 桑田成 
当前,我国渔业正向现代渔业加速转变,“十三五”规划要求强化科技创新引领作用,支持推进重大科技项目,协同创新与科技转化已成为渔业经济新一轮发展的战略选择.
关键词：渔业经济 科技创新 科技成果转化 协同 科技项目 科技转化 
盐处理对冷冻扇贝肉糜制品性质的影响被引量：4
《食品与生物技术学报》2012年第9期1002-1007,共6页王冰冰 张丽君 万雪 赵前程 李建伟 
作者以鲜扇贝柱为原料,结合实际生产工艺,制备扇贝柱肉糜制品,通过添加磷酸盐、食盐及其组合,研究扇贝柱肉糜制品的品质和质量变化。结果表明:磷酸盐和食盐均可以减少解冻和蒸煮失水,且盐质量浓度越高,其蛋白质的水溶性和TVB-N值均越低...
关键词：盐 冷冻 扇贝柱 肉糜制品 质量 影响 
风味酶辅助下蛤蛋白酶解物自由基清除能力研究被引量：4
《食品科技》2011年第9期50-54,共5页穆姣姣 赵前程 李建伟 李智博 
辽宁省教育厅重点实验室项目(2008S067)
采用5种酶解方式酶解美洲帘蛤,并对5种酶解液的自由基清除能力及风味进行比较分析,结果表明复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解组合的自由基清除能力最高,风味最好,其DPPH自由基和羟自由基清除率分别为(84.53±2.81)%和(78.19±3.11)%。在...
关键词：美洲帘蛤 酶解 自由基清除活性 风味 工艺优化 
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