曹鸣凯

作品数：3被引量：63H指数：2
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：风味物质酱油高盐稀态酱油挥发性风味物质萃取更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《华南理工大学学报（自然科学版）》《中国酿造》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划更多>>
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高盐稀态酱油挥发性风味物质的分离与鉴定被引量：27
《华南理工大学学报（自然科学版）》2009年第10期117-123,共7页高献礼 赵谋明 崔春 曹鸣凯 李丹 
国家科技支撑计划项目(2007BAK36B03);广东省科技计划项目(2006A10601001;2007A010900001;2008A010900001)
分别采用固相微萃取(SPME)、同时蒸馏萃取(VSDE)和直接溶剂萃取(DSE)法对高盐稀态酱油挥发性风味物质进行分离、浓缩,并利用气质联用色谱(GC-MS)对其挥发性风味物质进行鉴定.试验共鉴定出147种风味化合物,其中酸类17种、醇类12种、醛类1...
关键词：酱油 风味物质 萃取 气相色谱-质谱 
酱油风味物质研究进展被引量：37
《中国酿造》2009年第4期1-4,共4页高献礼 赵谋明 曹鸣凯 
我国优势传统食品制造业关键技术研究与应用(2007BAK3603);酱油行业瓶颈关键技术突破与示范(2006A10601001)
文中对国内外酱油风味物质研究的历史、方法和最新研究进展进行了介绍,分析了国内外在酱油风味物质研究中仍然存在和需要解决的技术难题。
关键词：酱油 风味物质 研究进展 
对我国食品召回制度的思考——写在《食品安全法》通过之前
《中国高新技术企业》2008年第15期114-114,121,共2页蔡明迪 曹鸣凯 
食品召回制度是食品安全和市场经济法治化的必然要求。但由于我国市场经济制度尚不成熟,企业生产方式,政府管理体制,技术和标准的管理水平等相关的配套制度,在短期内难以与该制度的实施相适应。作为一项制度创新,任重而道远。
关键词：食品召回 制度 交易成本 溯源管理 
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