何守魁

作品数：2被引量：8H指数：1
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供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
发文主题：植物精油抑菌保鲜壳聚糖精油更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国食品学报》更多>>
所获基金：上海市教育委员会创新基金上海应用技术学院引进人才科研启动项目国家科技支撑计划更多>>
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壳聚糖-混合精油薄膜的制备及对生猪肉的保鲜效果研究被引量：7
《食品工业》2013年第8期8-10,共3页陈亮 赵瑞鹏 沈卫华 何守魁 王一非 孙晔 
上海应用技术学院引进人才科研启动项目(YJ2011-10);2012年度上海市教育委员会科研创新项目(12YZ165)
试验构建了壳聚糖-精油薄膜并对其物理性状进行表征,研究了薄膜对生猪肉的保鲜效果。对薄膜厚度、透光率、不透明度和颜色进行测定,检测了薄膜处理过的生猪肉中的总菌数。结果表明:丁香油和鼠尾草油均能显著增大薄膜厚度,且二种精油混...
关键词：植物精油 壳聚糖薄膜 制备 抑菌 
植物精油结合肉味香精对中式香肠微生物特征和品质的影响被引量：1
《中国食品学报》2012年第11期109-114,共6页何守魁 王一非 王进 肖作兵 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2011BAD23B01);2012年度上海市教育委员会科研创新项目(12YZ165)
植物精油是GRAS物质,具有抑制细菌、真菌、抗病毒、杀寄生虫和抗氧化的作用。研发植物精油天然防腐剂,是取代化学防腐剂的新思路。本文通过观察大蒜精油(garlic essential oil,GEO)、肉桂精油(cinnamon essential oil,CEO)以及肉味香精(...
关键词：中式香肠 植物精油 肉味香精 微生物特征 品质 
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