张春晖

作品数：5被引量：13H指数：2
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供职机构：宁夏大学更多>>
发文主题：菜肴风味挥发性风味成分黄花菜营养品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品工业科技》《现代食品科技》更多>>
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酱卤鸭脖的特征风味物质剖面解析被引量：3
《现代食品科技》2024年第3期259-271,共13页于恒和 马一凡 韩东 黄峰 李侠 郭德斌 张春晖 
江西省重大科技研发专项“揭榜挂帅”项目(20213AAF02024)。
为构建酱卤鸭脖的特征风味指纹图谱,该文利用电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和高效液相色谱技术(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)结合气味活性值(Odor Activity Val...
关键词：酱卤鸭脖 特征挥发性风味物质 特征滋味物质 剖面解析 
不同地区黄花菜营养品质及挥发性风味成分差异分析被引量：7
《中国调味品》2023年第12期25-32,共8页马一凡 于恒和 黄峰 强宇 韩东 贾启 张春晖 
中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-05);大同市农业农村局院校合作科研项目(DTYXHZ-202103)。
为明确不同地区黄花菜的品质及风味差异,以湖南衡阳市祁东县(QD)、山西大同市(DT)、甘肃庆阳市(QY)3个不同地区所产的干制黄花菜为材料,测定黄花菜的各项品质指标及风味成分。结果表明,不同地区黄花菜中,大同黄花菜的L^(*)值较低,庆阳...
关键词：黄花菜 理化指标 营养成分 挥发性风味成分 
低嘌呤鸡骨清汤制备及风味成分分析被引量：1
《中国调味品》2023年第11期115-125,共11页李俊松 郭玉杰 齐立伟 杨平 刘云鹤 邱保文 张春晖 
中国博士后科学基金项目(2021M693902);国家农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-IFST)。
为制备低嘌呤、高蛋白且感官品质优良的鸡骨清汤,以鸡骨架为原料,采用热压提取法制备鸡骨清汤。以总嘌呤与蛋白质浓度比值为响应值,感官评分为辅助指标,采用Box-Behnken响应面法得出最佳制备条件;通过游离氨基酸、呈味核苷酸、味精当量...
关键词：鸡骨清汤 热压法 嘌呤 蛋白质 风味 
土豆烧牛肉菜肴食用品质评价解析被引量：1
《现代食品科技》2022年第12期300-308,共9页李建英 陈乐 刘成江 韩东 张春晖 黄峰 
新疆生产建设兵团重点领域科技攻关项目(2020AB012);华都中式菜肴复热品质提升技术开发。
该实验以市售销量和满意度较高的5种土豆烧牛肉菜肴为研究对象,分别对菜肴中牛肉、土豆及汤汁的色泽、质构、风味和滋味进行客观评价,同时进行感官评价,并基于相关性分析阐明主客观品质间的相关性。结果表明,5种产品的牛肉感官得分在56....
关键词：土豆烧牛肉菜肴 工业化 质构 色泽 风味 
西红柿炖牛腩菜肴的品质评价被引量：2
《食品工业科技》2022年第20期300-309,共10页陈乐 李建英 刘成江 韩东 黄峰 张春晖 
新疆生产建设兵团重点领域科技攻关项目(2020AB012);华都中式菜肴复热品质提升技术开发。
为探究市售不同品牌西红柿炖牛腩菜肴的品质现状,选取5个品牌的西红柿炖牛腩菜肴产品,测定色泽、质构、剪切力、电子鼻、电子舌、感官评价、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、巯基含量、羰基含量...
关键词：西红柿炖牛腩 品质评价 电子鼻 电子舌 主客观评价 
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