王媛媛

作品数：4被引量：17H指数：3
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供职机构：宁夏大学更多>>
发文主题：原料乳冷藏冷藏过程宏基因组学代谢组学更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文学语言文字更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《中国乳品工业》《微生物学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金宁夏回族自治区自然科学基金更多>>
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乳及乳制品中的酶及对其关键品质的影响被引量：1
《中国乳品工业》2023年第11期40-46,共7页郭蓉 剧柠 卞永霞 王媛媛 李彩虹 牛书第 于一凡 李璞钰 
国家自然科学基金项目(32160593);宁夏大学研究生创新项目(GIP2021-28)。
本文探讨了乳及乳制品中的关键酶及其发挥的作用,从不同的灭菌手段及生产工艺出发,系统阐述了近年来内源酶与微生物产生的蛋白酶等导致原料乳、巴氏杀菌乳和UHT乳出现品质劣变的现象及可能的原因,总结概述了由蛋白酶、脂肪酶和其他酶制...
关键词：乳及乳制品 内源酶 酶制剂 
原料乳冷藏过程中微生物细胞的宏蛋白组学分析被引量：3
《微生物学报》2022年第7期2782-2795,共14页卞永霞 剧柠 郭蓉 苟萌 王媛媛 
宁夏回族自治区自然科学基金(2021AAC03036);国家自然科学基金(31760479);宁夏大学研究生创新项目(GIP2021-28)。
原料乳在投入生产前通常需4℃冷藏,在这个过程中微生物的污染将造成冷藏原料乳的变质。【目的】本文旨在分子水平上探究原料乳冷藏过程中微生物表达的差异蛋白质的动态变化,为原料乳的冷藏提供理论支撑。【方法】利用Label-free技术研...
关键词：原料乳 宏蛋白组学 差异蛋白 
基于UPLC-Q-TOF-MS技术分析原料乳冷藏过程中脂类代谢组学被引量：7
《食品科学》2021年第20期120-127,共8页李璞钰 剧柠 罗玉龙 王媛媛 苟萌 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760479);宁夏自治区重大专项(KJT-201701)。
为探究4℃冷藏过程中原料乳脂类物质的变化,以酸价及过氧化值为衡量标准判定原料乳的脂肪氧化情况;采用超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱技术对各冷藏阶段脂类代谢物的差异及变化进行分析。结果显示,冷藏过程中原料乳酸价及过氧...
关键词：原料乳 冷藏 脂类代谢物 代谢组学 
宏基因组学探究原料乳冷藏过程菌群变化规律被引量：11
《农业工程学报》2020年第22期333-340,共8页王媛媛 剧柠 苟萌 罗玉龙 李璞钰 
国家自然科学基金项目(31760479)。
为探究原料乳4℃冷藏期间细菌群落的变化规律,该研究使用Illumina Hiseq测序平台,对原料乳冷藏期间微生物变化及功能注释进行宏基因组学分析。结果表明:随着冷藏时间的延长,原料乳中的微生物在数量和种群构成上均发生了显著改变。冷藏7...
关键词：原料乳 冷藏 宏基因组学 菌群演替 功能注释 
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