王维琴

作品数：3被引量：19H指数：2
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供职机构：海通食品集团股份有限公司更多>>
发文主题：食品质量蚕豆真空油炸预处理出口农产品更多>>
发文领域：经济管理轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品与生物技术学报》《干燥技术与设备》更多>>
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苹果冰淇淋抗融性配方的研究被引量：2
《食品与生物技术学报》2017年第8期807-813,共7页秦晨旭 张慜 徐保国 薛娜娜 王维琴 
国家自然科学基金项目(21176104)
本实验中以苹果冰淇淋为研究对象,分别研究了不同种类和添加量的油脂、稳定剂、乳化剂对其品质的影响。选择卡拉胶、瓜尔豆胶、槐豆胶作为稳定剂,单甘酯、三聚甘油单硬脂酸酯作为乳化剂,通过正交试验确定了改善苹果冰淇淋抗融性品质的...
关键词：苹果冰淇淋 抗融性 融化率 复合稳定乳化剂 
预处理技术对真空油炸脆蚕豆品质的影响被引量：13
《食品工业科技》2008年第7期108-109,113,共3页范柳萍 王维琴 孙金才 李进伟 董轲 
以慈溪所产大白蚕豆为原料,研究了不同预处理技术,包括浸渍、冷冻以及热风干燥,对真空油炸脆蚕豆品质的影响。结果表明:预处理显著地影响脆蚕豆的水分含量和含油率,且蚕豆初始水分含量与其含油率之间存在显著的相关性。浸渍和热风干燥...
关键词：预处理 蚕豆 真空油炸 
蚕豆真空油炸试验研究被引量：5
《干燥技术与设备》2008年第1期29-31,共3页范柳萍 王维琴 孙金才 张慜 董轲 
国家自然科学基金项目资助(No.20576049)
以慈溪所产大白蚕豆为原料,研究了浸渍、冷冻以及热风干燥对真空油炸脆蚕豆品质的影响。结果表明:浸渍、冷冻以及熬风干燥显著影响脆蚕豆的水分含量和含油率,且蚕豆初始水分含量与其含油率之间存在显著的相关性。浸渍和热风千燥预处理...
关键词：预处理 蚕豆 真空油炸 
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