王亚青

作品数：2被引量：23H指数：1
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供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
发文主题：冻藏过程脂肪氧化鱼类大豆分离蛋白粉小麦蛋白粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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植物蛋白粉与白鲢鱼肉再组织化复合条件的确定
《广州食品工业科技》2003年第3期21-24,共4页王亚青 程裕东 
本研究以淡水渔业资源的开发为出发点,提高人民的蛋白质摄入量和饮食结构为目的,以白鲢鱼肉和植物蛋白粉为研究对象,确定鱼肉与大豆分离蛋白粉、小麦蛋白粉的复合条件。两种植物蛋白粉加入到鱼肉中后,均受添加量、加热温度和加热时间的...
关键词：白鲢鱼肉 大豆分离蛋白粉 小麦蛋白粉 复合条件 再组织化 
冻藏过程中鱼类脂肪氧化的研究现状被引量：23
《中国食品学报》2003年第1期97-101,共5页王亚青 程裕东 袁春红 
鱼类富含不饱和脂肪酸,在冻藏期间鱼体易发生脂肪氧化,尤其是多脂鱼类。脂肪氧化不仅可缩短保存期,还可引起鱼肉质地、风味变差。为延长保存期,提高鱼肉品质,研究者对脂肪氧化开展了诸多研究。本文即对冻藏期间脂肪氧化的影响因素、氧...
关键词：冻藏过程 鱼类 脂肪氧化 控制措施 评定方法 
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