冻藏过程

作品数：117被引量：811H指数：16
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3种带鱼冻藏过程中肌肉品质特性变化
《食品科技》2024年第12期105-113,共9页任佳 严红波 水珊珊 郑文雄 杨榕琳 张宾 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100504);国家自然科学基金项目(32301972&U23A20263);浙江省教育厅科研项目(Y202352894);舟山科技计划项目(2022C31060)。
为探究冻藏过程中钓带鱼、外洋带鱼和雷达网带鱼的肌肉品质特性变化,将3种带鱼于–18℃贮藏0、20、40、60、80、100 d和120 d,测定其肌肉离子键、氢键、疏水键和二硫键相对含量,肌球蛋白乳化性(Emulsifying activity index,EAI)和乳化...
关键词：带鱼 冻藏 功能特性 微观结构 品质变化 
红烧肉预制菜冻藏过程品质变化研究
《福建轻纺》2024年第11期33-38,共6页林莉 
红烧肉是中国传统名菜肴。为研究红烧肉预制菜-18℃冻藏过程的品质变化,文章在150 d的冻藏过程中,在不同的冷冻时间,对红烧肉的色泽、硬度、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反应物值(TBA)和风味进行考察。结果表明:150 d的冷冻保存,红烧肉...
关键词：预制菜 红烧肉 冻藏 品质 
基于HS-SPME-GC-MS结合电子鼻分析熟制小龙虾冻藏过程中风味动态变化被引量：1
《肉类研究》2024年第8期33-41,共9页刘慧雯 孙冲 孙德军 金艳 张凤翔 姚田玉 诸永志 王道营 
江苏现代农业(克氏原螯虾)产业技术体系质量安全与加工创新团队项目(JATS[2023]402);江苏省自然科学基金面上项目(BK20211141)。
为探究冻藏时间对熟制小龙虾风味的影响,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法对冻藏过程中小龙虾虾肉和虾黄挥发性成分种类及含量进行检测,结合气味活度值筛选造成小龙虾风味劣变的关键成分。结果表明,电子鼻能够有效区分不同冻藏时间...
关键词：熟制小龙虾 冻藏 挥发性成分 风味劣变 
‘强特勒’脱青皮鲜核桃冻藏过程中品质的变化情况
《中国油脂》2024年第6期117-123,共7页徐丽 巩芳娥 虎云青 辛国 张波 任志勇 贾星宏 周鹏飞 
中央财政林业科技推广示范项目([2021]ZYTG006);陇原青年人才项目“核桃保鲜实验研究”(市委组[2019]57号);甘肃省委组织部重点人才项目(2021RCXM71);2022年甘肃省省级重点人才项目(2022RCXM037);甘肃省农业农村厅《甘肃省特色优势农产品评价》项目(TYNPZ2022-11);2023年社会化出资科技计划项目(2023-S·SZ-45)。
旨在为实现鲜食核桃周年供应提供技术支持,以‘强特勒’核桃为研究对象,探究脱青皮鲜核桃在冻藏过程(-10℃,10个月)中感官品质、色差、营养成分、油脂理化指标(过氧化值和酸值)等品质的变化。结果表明:‘强特勒’脱青皮鲜核桃在-10℃条...
关键词：‘强特勒’核桃 脱青皮鲜核桃 冻藏 品质变化 周年供应 
冷冻及冻藏过程中鸡肉的食用品质及化学质量属性变化研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第6期326-336,共11页黄文权 阚启鑫 刘果 王艳梅 杨顺德 宋明月 曹庸 
广东省引进创新创业团队项目(2019ZT08N291);广东省功能食品活性物重点实验室项目(2018B030322010);农业和社会发展科技专题项目(SL2022B03J01173)。
鸡肉作为国内外肉类蛋白营养的主要来源之一,具有高蛋白、低脂肪的特点。新鲜鸡肉在贮藏过程中容易受到微生物和酶的作用而产生腐败。冷冻是延长鸡肉贮藏期的一种有效方法,但是冷冻过程中形成的冰晶会对鸡肉的化学质量属性产生消极的影...
关键词：冷冻 鸡肉 冰晶 食用品质 化学质量属性 
未漂洗鱼糜冻藏过程中晚期糖化终末产物形成及机制
《中国食品学报》2023年第9期233-241,共9页李佳艺 苏婕 王发祥 李向红 俞健 刘永乐 
国家自然科学基金面上项目(31972106);湖南省重点研发计划项目(2022NK2038)。
为探讨未漂洗鱼糜冻藏过程中晚期糖化终末产物(AGEs)的形成规律,将鱼糜样品在不同温度(-18℃和-60℃)下冻藏,于第0,15,30,45,60天测定其AGEs含量及脂肪氧化指标(TBA值)、蛋白质氧化指标(羰基含量、活性和总巯基含量、Ca2+-ATPase活性),...
关键词：未漂洗鱼糜 冻藏 晚期糖化终末产物 蛋白质 氧化 
炸制工艺对冻藏过程速冻预制油条品质的影响
《食品与发酵工业》2023年第14期118-125,共8页党文谦 刘玫 武小楠 马豪 孙乐 李洁 郑学玲 李利民 刘翀 
河南工业大学粮油食品学科国家工程实验室/省重点实验室开放课题(NL2021005);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2020BS048);河南工业大学自科创新基金一般项目(2020ZKCJ12);国家小麦产业技术体系(CARS-03);河南省小麦产业技术体系(S2021-G06)。
该研究选用3种不同质量等级面粉,以酵母作发酵剂,探究冻藏过程对预炸型和直炸型速冻油条含油量、比容、质构、感官评价等的影响。经冻融处理后,2种速冻预制油条硬度、咀嚼性增加,弹性、回复性减少,比容减少,感官评价值下降。与预炸型速...
关键词：冷冻面团 速冻油条 冻融循环 冻藏过程 油条品质 
不同预煮时间的面条冻藏过程中水分的迁移规律被引量：4
《中国食品学报》2023年第3期240-248,共9页陈乐寒 张影全 巨明月 李明 张波 郭波莉 
国家自然科学基金项目(31972159);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2020-IFST)。
利用低场核磁共振(LF-NMR)检测冷冻熟面内部不同结合状态水分的弛豫时间和比例,分析预煮时间和冻藏时间对冷冻熟面复煮前、后水分状态及分布的影响。结果表明:冷冻熟面中水分以强结合水(T_(21),0.20~0.69ms;A21,3.97%~11.14%)、弱结合水...
关键词：冷冻熟面 水分状态 水分梯度 低场核磁共振(LF-NMR) 
去青皮鲜核桃冻藏过程中油脂的变化被引量：2
《林业科技通讯》2023年第1期46-51,共6页徐丽 巩芳娥 虎云青 张波 赵婷 杜倩倩 
中央财政林业科技推广示范项目([2021]ZYTG006);陇原青年创新创业人才项目“核桃保鲜实验研究”。
为了探究去青皮鲜核桃(Juglans regia L.)在冻藏过程中油脂的变化情况,通过测定冻藏过程中去青皮鲜核桃含油率、酸价、过氧化值、碘值、皂化值和脂肪酸的含量,然后通过相关性分析方法、主成分分析方法,综合评价核桃冻藏过程中脂肪酸的...
关键词：核桃 Juglans regiaL. 油脂 脂肪酸 冻藏 主成分分析(PCA) 
冻结及冻藏温度对小龙虾冻藏过程中脂质氧化的影响被引量：7
《食品科学》2022年第23期220-227,共8页杨海琦 陈季旺 徐言 田宏伟 廖鄂 王海滨 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1606000)。
本研究将小龙虾热烫后置于真空包装盒内,灌水并抽真空,分别于3种冻结温度(-20、-40℃和-55℃)的冰柜内冻结至中心温度为-15℃,再于2种冻藏温度(-20℃和-40℃)的冰柜中冻藏24周,测定不同温度冻结和冻藏小龙虾肉的脂肪质量分数、游离脂肪...
关键词：小龙虾 冻结 冻藏 脂质氧化 
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