解茂盛

作品数：1被引量：9H指数：1
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燕麦粉糊化特性和酶解特性的研究被引量：9
《食品研究与开发》2014年第1期30-33,共4页尹永智 张冬洁 陈云 解茂盛 李洪亮 
研究燕麦粉的糊化特性、酶水解对燕麦料液黏度的影响、酶水解时间以及酶的钝化温度。结果表明,燕麦粉糊化液由于黏度过高不适用于燕麦饮料的生产;α-淀粉酶水解燕麦粉可以使料液黏度迅速降低,糖化酶的添加量不影响料液黏度;糖化酶的添...
关键词：燕麦粉 黏度 淀粉酶 DE值 
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