尹永智

作品数：9被引量：35H指数：4
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供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
发文主题：淀粉酶响应面法优化黏度稳定性燕麦粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《中国食品添加剂》《食品研究与开发》更多>>
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PET瓶阻隔性能研究及对酸奶品质的影响被引量：2
《中国乳品工业》2019年第7期54-57,64,共5页苏日娜 杨畅 李星岩 尹永智 侯英梁 
研究了6种不同阻隔性能PET瓶对常温酸奶货架期品质的影响。通过透氧率和透光率指标评价6种PET瓶的阻隔性能。通过不同储存条件下,6种PET瓶产品的黏度、酸度、产品特征香气、整体接受度、口感黏稠度、氧化味以及塑料味变化情况间接对比了...
关键词：PET瓶 色母 阻隔性 质构 感官 
响应面法优化燕麦谷粒牛奶中变性淀粉的研究被引量：4
《农产品加工》2019年第7期13-16,23,共5页冯志宽 李洪亮 李树森 张冬洁 尹永智 
研究燕麦谷粒牛奶中变性淀粉应用,筛选羟丙基二淀粉磷酸酯作为研究对象,采用正交试验法,优化羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、结冷胶、氧化羟丙基淀粉添加量,以及均质温度、糊化温度、均质压力和糊化时间工艺参数。在此基础上,以离心沉淀...
关键词：谷粒 变性淀粉 糊化 稳定性 
增稠剂对搅拌型酸奶感官及流变特性的影响被引量：3
《中国乳品工业》2019年第2期22-25,共4页胡嘉杰 吴秀英 母智深 郭燕 王斌 薛建斌 尹永智 
针对不同增稠剂添加量对酸奶组织状态、加工情况、感官特性的影响,采用brookfield流变仪对破乳后酸奶进行了测定,分析增稠剂对黏度、触变性的影响。并结合感官评价对变性淀粉、琼脂、结冷胶、海藻酸钠进行了正交实验,经过实验筛选出最...
关键词：酸奶 增稠剂 流变特性 淀粉糊化 
PET热灌装中性乳饮料乳化体系优化研究被引量：2
《中国食品添加剂》2017年第12期158-165,共8页尹永智 高飞 吴秀英 母智深 李洪亮 王斌 马占福 薛建斌 
通过研究不同乳化剂和乳化剂配比对PET(Polyethylene terephthalate)热灌装生产工艺生产的中性乳饮料产品乳化性的影响发现,恰当的乳化剂组合配比能够有效提高PET瓶中中性乳饮料的乳化特性。本研究中的中性乳饮料外加无水奶油来提升产...
关键词：乳化剂 乳化性 乳化剂配比 PET包装 
响应面法优化双重发酵果味酸奶的工艺研究被引量：8
《中国食品添加剂》2017年第12期143-152,共10页杨畅 陈伟 尹永智 李洪亮 母智深 高飞 
研究双重发酵果味酸奶中添加剂的使用量对体系稳定性的影响,分别使用离心沉淀法和稳定性分析图谱法来衡量体系稳定性。添加剂最佳使用量的单因素试验结果为:果胶2 g/kg,结冷胶0.3 g/kg,PGA 0.6g/kg,CMC 5g/kg。在此基础上,以稳定性图谱...
关键词：双重发酵 添加剂 稳定性 响应面优化 
对PET瓶中酸性乳饮料稳定性影响因素的研究被引量：2
《食品研究与开发》2017年第15期129-133,共5页张冬洁 尹永智 李洪亮 冯志宽 
研究不同原料和稳定剂对PET(Polyethylene terephthalate)瓶中酸性乳饮料稳定性的影响。通过正交试验及相关仪器分析发现乳清蛋白粉及瓜尔豆胶对产品稳定性影响最大。选择合适的稳定剂配比对产品的稳定性至关重要,稳定剂配比正交实验得...
关键词：黏度 稳定性 稳定剂配比 
2种萃取法在滇红茶成分萃取中的差异性分析及应用被引量：4
《食品科技》2017年第1期219-224,共6页马占福 李洪亮 杜新 魏晓军 张冬洁 尹永智 冯志宽 
采用可在工业生产上应用的水蒸气蒸馏法(Water Steam Distillation,WSD)和纺锤锥体柱蒸馏法(Spinning Cone Column Distillation,SCCD),提取了滇红茶的香气物质,经气相色谱质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC/MS)分析,...
关键词：纺锤锥体柱蒸馏 水蒸气蒸馏 滇红茶 香气成分 茶饮料 
糙米粉水解工艺对糙米牛乳复合蛋白饮料的影响被引量：1
《食品研究与开发》2015年第20期29-31,共3页尹永智 张冬洁 母智深 李洪亮 马占福 冯志宽 
研究糙米粉酶水解工艺对糙米牛乳复合蛋白饮料产品制备的口感和稳定性的影响。经研究发现,糙米粉最佳水解工艺为:α-淀粉酶添加量3%,糖化酶添加量6%,水解时间40 min,水解温度70℃。该酶解工艺条件下生产的糙米牛乳复合蛋白饮料产品的口...
关键词：糙米粉 淀粉酶 水解工艺 
燕麦粉糊化特性和酶解特性的研究被引量：9
《食品研究与开发》2014年第1期30-33,共4页尹永智 张冬洁 陈云 解茂盛 李洪亮 
研究燕麦粉的糊化特性、酶水解对燕麦料液黏度的影响、酶水解时间以及酶的钝化温度。结果表明,燕麦粉糊化液由于黏度过高不适用于燕麦饮料的生产;α-淀粉酶水解燕麦粉可以使料液黏度迅速降低,糖化酶的添加量不影响料液黏度;糖化酶的添...
关键词：燕麦粉 黏度 淀粉酶 DE值 
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