马国壁

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：青海省畜牧兽医科学院更多>>
发文主题：保加利亚乳杆菌奶酪牦牛乳嗜热链球菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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青海特色牦牛乳加工意式马背奶酪工艺研究被引量：4
《食品与机械》2012年第2期199-201,共3页冶成君 张雁平 马国壁 毛学荣 
国家农业科技成果转化项目(编号:2010GB2G200505)
以青海特色牦牛乳为原料乳,对意大利马背奶酪的加工工艺进行研究。结果表明,当菌种接种量为0.02%、热缩速率为2min/℃、堆酿pH值为5.1、热烫拉伸温度为70～75℃时,可制成品质较好的牦牛乳意式马背奶酪。
关键词：牦牛乳 奶酪 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 堆酿 
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