魏送送

作品数：4被引量：19H指数：3
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供职机构：陕西科技大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：酥梨浊汁多酚氧化酶酶促褐变酶活更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《食品与机械》更多>>
所获基金：博士科研启动基金陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
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抑制剂对梨浊汁酶促褐变的控制研究被引量：11
《食品与机械》2016年第2期106-110,共5页常大伟 魏送送 刘树兴 罗仓学 
陕西省科技厅项目(编号:2012JQ3013);陕西科技大学博士科研启动基金(编号:BJ11-13);陕西科技大学校内项目(编号:2012SB018)
酶促褐变是梨汁加工和贮藏过程中的主要技术难题之一,其严重影响梨汁的外观、风味等品质。文章以酥梨为试验材料,考察抗坏血酸(AA)、氯化钙、柠檬酸、β-环糊精(β-CD)、乙二胺四乙酸(EDTA)5种抑制剂及其组合对梨浊汁酶促褐变的抑制作...
关键词：酥梨 梨浊汁 抑制剂 酶促褐变 
超高压处理对酥梨浊汁多酚氧化酶活性和色差的影响被引量：6
《陕西科技大学学报（自然科学版）》2014年第3期93-96,共4页刘树兴 魏送送 常大伟 
陕西省科技厅科研计划项目(2012JQ3013)
通过单因素及正交组合实验设计研究了超高压压力、温度以及保压时间对酥梨浊汁多酚氧化酶和色差的影响.结果表明各因素对多酚氧化酶和色差的影响顺序均为超高压压力>温度>保压时间,得出超高压处理的条件为超高压压力400 MPa、温度40℃...
关键词：超高压 梨浊汁 多酚氧化酶 
混浊梨汁的微波预处理工艺被引量：1
《中国食品添加剂》2014年第2期169-174,共6页刘树兴 魏送送 常大伟 
陕西省科技厅项目(2012JQ3013)
梨汁褐变是梨汁加工和贮藏过程中的主要技术难题之一,严重影响了梨汁的外观、风味等品质,降低了梨汁的价值。梨汁的褐变分为酶促褐变和非酶褐变两种,酶促褐变是加工过程中发生褐变的主要原因。为保持混浊梨汁的品质,本研究以酥梨为实验...
关键词：混浊梨汁 抗坏血酸 微波 酶活 色差 
酥梨多酚氧化酶的提取及其性质被引量：4
《食品工业》2014年第2期88-91,共4页常大伟 魏送送 
陕西科技大学博士科研启动基金(BJ11-13);陕西省科技厅项目(2012JQ3013)
酥梨中的多酚氧化酶(PPO)是梨汁褐变的主要原因,对酥梨对PPO的活性进行研究。用酚结合剂从酥梨中提取PPO,采用分光光度法,研究了温度、pH、底物浓度、酶液添加量等对酥梨中PPO活性的影响。结果表明,酥梨PPO的最适温度是35℃,在100℃,7 ...
关键词：酥梨 多酚氧化酶 酶活 褐变 
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