文雅

作品数：4被引量：41H指数：4
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：米发糕风味微生物组成优势微生物稻米更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《中国稻米》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金湖南省科技厅重大专项更多>>
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优势微生物组成对米发糕品质的影响被引量：9
《中国粮油学报》2016年第6期1-5,共5页文雅 王玉芳 赵思明 荣建华 
华中地区大学农业科技服务技术集成与示范(2013BAD20B06);湖南省科技厅重大专项(ZDN009);中央高校基本科研业务费专项(2012ZYTS026)
接种酵母菌和乳酸菌复合菌株或酵母菌和根霉复合菌株制作米发糕,采用动态流变仪、氨基酸自动分析仪、气相色谱-质谱仪分析米发糕的质地、滋味和气味特征,研究优势微生物组成对米发糕品质的影响,为米发糕的品质控制提供依据。结果表明:...
关键词：微生物组成 米发糕 风味 品质 
中国米食文化概述被引量：8
《中国稻米》2015年第1期6-11,共6页高洁 文雅 熊善柏 赵思明 杨特武 陈世龙 
湖北省攻关项目"大别山优质稻"(4006-36814004)
米食文化是中国饮食文化的重要组成部分。中国米食文化具有悠久的历史,表现出地域性、层次性、时节性、多样性等特点,社会发展和科技进步促进了米食文化的发展。传承和发扬米食文化,对促进中国文化、科技和社会进步具有重要意义。
关键词：稻米 饮食文化 
中国传统米发糕的现代加工技术被引量：20
《中国粮油学报》2013年第12期115-118,共4页王玉芳 赵思明 陈勉 熊善柏 文雅 
米发糕是我国传统的大米发酵食品,具有悠久的加工历史。传统米发糕采用手工作坊和老浆发酵方法生产,微生物体系复杂,生产周期长,产品质量不稳定。针对米发糕的产业现状,介绍了我国典型米发糕的品质特征,在充分继承我国传统米发糕生产技...
关键词：米发糕 加工 技术 现代化 
强化发酵和传统发酵对米发糕风味的影响被引量：7
《中国粮油学报》2013年第9期1-5,共5页胡婷 王玉芳 文雅 黄琪琳 赵思明 
湖北省科技计划研究与开发(2009BBB017);湖南省科技厅重大专项(ZDN009);中央高校基本科研业务费专项资金(2012ZYTS026)
采用接种单一酵母菌(ZSM-001)进行强化发酵和传统发酵制作米发糕,通过气质联用分析米发糕中挥发性成分及氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸的组成和含量,并结合质构、感官的测定,研究强化发酵和传统发酵对米发糕风味的影响。结果表明:传...
关键词：米发糕 强化发酵 传统发酵 风味 
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