胡婷

作品数：2被引量：18H指数：2
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室更多>>
发文主题：大米爆腰率流变特性粮食储藏微波处理更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《华中农业大学学报》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金湖南省科技厅重大专项更多>>
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脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响被引量：11
《华中农业大学学报》2016年第4期100-105,共6页胡婷 樊明聪 车丽 赵思明 黄琪琳 
国家自然科学基金项目(31401652);华中地区大学农业科技服务技术集成与示范(2013BAD20B06)
采用脉冲微波处理大米,以普通连续微波作对照,考察脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响,并对蒸煮后的米饭感官品质进行评价。结果表明:大米经过微波处理后其温度、碎米率、爆腰率和碘蓝值均高于未处理,含水量低于未处理,脉冲微...
关键词：大米 脉冲微波 粮食储藏 碎米率 爆腰率 碘蓝值 流变特性 
强化发酵和传统发酵对米发糕风味的影响被引量：7
《中国粮油学报》2013年第9期1-5,共5页胡婷 王玉芳 文雅 黄琪琳 赵思明 
湖北省科技计划研究与开发(2009BBB017);湖南省科技厅重大专项(ZDN009);中央高校基本科研业务费专项资金(2012ZYTS026)
采用接种单一酵母菌(ZSM-001)进行强化发酵和传统发酵制作米发糕,通过气质联用分析米发糕中挥发性成分及氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸的组成和含量,并结合质构、感官的测定,研究强化发酵和传统发酵对米发糕风味的影响。结果表明:传...
关键词：米发糕 强化发酵 传统发酵 风味 
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