李嘉辉

作品数：4被引量：14H指数：1
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：发酵护色灭酶香蕉凝固型更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品与机械》《现代食品科技》更多>>
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不同发酵季节酱油发酵基料的大豆异黄酮含量分析研究
《中国食品添加剂》2024年第12期96-103,共8页梁锦云 温林凤 李嘉辉 王培培 徐新玉 符姜燕 曹庸 李俊 
广式酱油风味控制与智能制造研究创新团队项目(CXTD2020006)。
采用高盐稀态法在冬夏两季分别酿造酱油,测定酱油发酵基料固形物含量,采用高效液相色谱技术检测大豆苷、大豆苷素、黄豆黄苷、黄豆黄素、染料木苷、染料木素等6种异黄酮类成分,并运用酶标法测定冬季发酵基料的β-葡萄糖苷酶活性,分析不...
关键词：高盐稀态发酵酱油 发酵基料 大豆异黄酮 Β-葡萄糖苷酶 
富含多糖药食同源复合剂的抗肿瘤活性
《现代食品科技》2024年第8期123-130,共8页李嘉辉 龙洁怡 林洪宇 张慧婷 安泗谕 刘果 龙明芳 梁明 林晓亮 曹庸 
国家自然科学基金项目(31972078);中国博士后基金面上项目(2020M672651)。
该文探讨了富含多糖的药食同源复合剂(Ganoderma lucidum Complex Water Extract,PCW)对H22肝癌小鼠的抗肿瘤作用。建立H22荷瘤小鼠模型,设正常组、模型组、阳性对照组(Lentinan,LEN)、PCW低、中、高剂量组,测定抑瘤率、脏器指数、肿瘤...
关键词：复配物水提物 小鼠模型 抗肿瘤 
灵芝复合剂乙酸乙酯提取物的化学组成及其抗肿瘤活性
《现代食品科技》2024年第5期15-23,共9页林晓亮 李嘉辉 龙洁怡 梁明 林洪宇 张慧婷 安泗谕 刘果 曹庸 
广东省自然科学基金-面上项目(2020A1515010371)。
该文研究了灵芝复合剂乙酸乙酯提取物(Ganoderma lucidum Complex Ethyl Acetate Extract,GCE)的化学组成及抗肿瘤活性。GCE由灵芝、菟丝子、五味子、党参(质量比50.3:25.2:15.7:8.8)组成复合剂后再经乙酸乙酯萃取所得。试验采用超高压...
关键词：灵芝复合剂乙酸乙酯提取物 化学组成 小鼠模型 抗肿瘤 
凝固型香蕉酸奶的制备研究被引量：14
《食品与机械》2008年第2期43-46,103,共5页杜冰 程燕锋 李嘉辉 杨公明 
以香蕉、脱脂奶粉为主原料,采用驯化的德氏乳杆菌乳酸亚种和嗜热链球菌进行发酵制备凝固型酸奶,分别研究香蕉护色、灭酶的工艺处理,以及奶粉添加量、香蕉浆添加量、发酵pH和接种量等因素对香蕉酸奶产品品质的影响。研究表明,先经非硫化...
关键词：香蕉 酸奶 护色 灭酶 发酵 
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