赵学东

作品数：2被引量：21H指数：2
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供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：澄清剂蜂蜜果胶酶壳聚糖明胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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荸荠汁澄清工艺被引量：10
《食品工业》2003年第2期4-6,共3页张莉 陈从贵 刘进杰 赵学东 
荸荠汁由于含有多种胶体微粒而呈浑浊态,影响其感官品质。本文旨在研究荸荠汁澄清工艺,开发澄清的荸荠汁饮料。结果表明:添加适量的蜂蜜、琼脂和壳聚糖,均能产生良好的澄清效果,最佳澄清剂宜选择0.005％的琼脂。
关键词：荸荠汁 澄清工艺 饮料 蜂蜜 琼脂 壳聚糖 澄清剂 
果胶酶与明胶对马蹄汁澄清效果的影响被引量：12
《食品科技》2002年第12期56-58,共3页刘进杰 陈从贵 张莉 赵学东 
马蹄汁是一种富有营养的果蔬类饮料,具有抗菌、清热解毒等功效。将果胶酶与明胶引入澄清马蹄汁生产过程,开发研究马蹄汁的澄清工艺及其工艺条件,结果表明:最佳工艺条件为果胶酶用量0.276%、明胶用量0.034%、操作温度50℃、pH值5.0。
关键词：果胶酶 明胶 马蹄汁 澄清效果 工艺条件 
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