张学武

作品数：2被引量：7H指数：1
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供职机构：中山大学国家教育部食品工程研究中心更多>>
发文主题：超临界流体谷类制食品安全性分子技术食品安全性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
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提高食品安全性的分子技术被引量：1
《食品科学》1996年第8期14-18,共5页张学武 刘昕 古德祥 周伟 
概述聚合酶链式反应（ＰＣＲ）和连接酶链式反应（ＬＣＲ）技术在探测食物传染病毒和追踪传染源中的应用。
关键词：食品 安全性 分子技术 
超临界流体挤压加工技术被引量：6
《食品工业科技》1995年第5期18-21,共4页张学武 刘昕 古德祥 周伟 谢彤 莫容红 
超临界流体挤压加工技术中山大学食品工程研究中心张学武，刘昕，古德祥，周伟，谢彤，莫容红挤压蒸煮是指淀粉或蛋白质原料与其它添加剂和水在高温高压高剪切条件下，在挤压机中进行混合，蒸煮后的产品然后通过一个成形摸挤压，挤压出...
关键词：谷类制食品 超临界流体 挤压 工艺 
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