李国军

作品数：2被引量：31H指数：2
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：核桃蛋白功能性质影响因素蛋白核桃仁更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》更多>>
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核桃蛋白功能性质及其影响因素效应的研究被引量：19
《西南农业大学学报（自然科学版）》2005年第6期766-769,780,共5页丁晓雯 张红 姚舜 李国军 
西南农业大学博士(博士后)启动基金资助项目
研究了核桃蛋白的起泡性和泡沫稳定性、粘度、热稳定性、持水力等功能性质和它们在一定的温度、加热时间、pH条件下的变化。结果表明:当pH=5.0时,核桃蛋白的持水力、起泡性和泡沫稳定性最弱;当NaC l浓度为0.6 mol.l-1,温度为40℃时,核...
关键词：核桃蛋白 功能性质 影响因素 
核桃仁脱皮和蛋白提取研究被引量：15
《粮食与油脂》2003年第12期22-23,共2页张红 姚舜 李国军 张庆祝 
该文采用正交实验研究核桃仁脱皮效果和核桃蛋白提取工艺。结果表明,在65℃下,以0.6％NaOH溶液,将核桃仁浸泡15min,所得核桃仁颜色和质地最好;对核桃蛋白提取工艺研究表明,在核桃仁浓度为4％,pH9.0下碱溶,在pH5.0酸沉,核桃蛋白质得率最...
关键词：核桃 脱皮 核桃蛋白 
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