秦建华

作品数：2被引量：6H指数：1
导出分析报告
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：超微结构蛋白浓度腰大肌保水性肌球蛋白更多>>
发文领域：化学工程电气工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
蛋白浓度对兔腰大肌肌球蛋白热凝胶特性的影响被引量：5
《食品科学》2009年第21期83-86,共4页白云 钟国良 周光宏 彭增起 徐幸莲 秦建华 蓝晓 辛甜 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);国家自然科学基金项目(30771526)
肌球蛋白热诱导凝胶对肉糜类制品的黏结性、保水性等有很重要的影响。实验研究在pH6.5,0.6mol/LKCl下,肌球蛋白浓度(5、10、15、20、25mg/ml)对兔腰大肌肌球蛋白热诱导凝胶超微结构、保水性、硬度、弹性的影响。结果表明:肌球蛋白浓度...
关键词：肌球蛋白 凝胶 超微结构 保水性 硬度 弹性 
高压脉冲电场（PEF）技术对食品杀菌的研究被引量：1
《企业技术开发（下半月）》2009年第4期26-26,共1页余南静 秦建华 吴玉玲 
高压脉冲电场技术是一种低能耗、高效率的食品加工技术，在杀菌方面，PEF技术表现出良好的应用前景。文章概述了关于PEF技术的一些理论和研究成果，指出了其与热杀菌相比的优势以及待解决的问题。
关键词：高压脉冲电场技术 食品 杀菌 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部