白云

作品数：15被引量：82H指数：6
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：肌球蛋白保水性凝胶腰大肌鸡胸肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品与发酵工业》《食品科学》《江苏农业科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目中央高校基本科研业务费专项资金中国博士后科学基金更多>>
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超高压及植物油添加量对兔肌球蛋白热凝胶特性的影响
《食品科学》2023年第19期43-50,共8页崔旭海 白云 徐幸莲 周怡汝 毕海丹 冯晓慧 
国家自然科学基金面上项目(31471601);枣庄市科学技术发展计划项目(2019NS05)。
为研究超高压处理及植物油添加量对兔肌球蛋白热凝胶特性的影响,在不同压力条件(100、150、200 MPa)下对兔肌球蛋白进行10℃、2 min超高压处理,然后分别添加不同体积分数(0%、10%、20%、30%)的大豆油和磷酸盐缓冲液制备乳化体系,再利用...
关键词：超高压 肌球蛋白 植物油 凝胶 保水性 
沙门氏菌生物菌膜形成的分子调控研究进展被引量：4
《食品科学》2021年第13期259-264,共6页王虎虎 何淑雯 胡海静 白云 邵良婷 徐幸莲 
国家自然科学基金面上项目(31872911)。
沙门氏菌是全球范围内危害公众健康的主要食源性致病菌,每年造成千万人食物中毒。黏附于食品加工接触面的生物菌膜是沙门氏菌交叉污染的源头,其对消毒剂具有极强的耐受抵抗作用,可引发大规模食物中毒并导致食品召回。本文在论述细菌黏...
关键词：沙门氏菌 生物菌膜 非编码小RNA 调控通路 作用模式 
澄清型银杏复合饮料的工艺研究被引量：1
《饮料工业》2021年第2期59-64,共6页芮怀瑾 周颖 吴昊 燕传勇 白云 
徐州工业职业技术学院校级科研项目(XGY2019A003,XGY2018A004);徐州工业职业技术学院产业研发项目(KJCCYYF2019092306);徐州市生化资源高效综合利用工程研究中心项目基金(XZGCYJ201806)。
为了创新银杏在食品加工领域的高附加值、低成本利用途径,通过单因素实验和正交试验,以多糖含量和透光率为指标,以壳聚糖固定化复合酶为澄清剂,确定了澄清型银杏浸提液的最佳制备工艺,并以感官品质为指标,优化了银杏复合饮料的工艺配方...
关键词：银杏 澄清 复合饮料 壳聚糖固定化复合酶 加工工艺 
玉米苞叶黄酮的提取 纯化及其抗氧化性能研究被引量：1
《农产品加工》2021年第3期1-5,共5页芮怀瑾 刘郁 白云 燕传勇 张锋 周颖 聂锦涛 
徐州工业职业技术学院院级科研项目(XGY2019A003);徐州工业职业技术学院产业研发项目(KJCCYYF2019092306);江苏省大学生创新创业训练计划项目(201913107016Y)。
为了拓宽玉米苞叶高附加值利用途径,通过单因素试验和正交试验确定了玉米苞叶黄酮的最佳提取条件,并以维E和二丁基羟基甲苯(BHT)为对照,分析了纯化过的玉米苞叶黄酮的抗氧化性能。结果表明,超声波辅助提取法提取玉米苞叶的最佳提取条件...
关键词：玉米苞叶 黄酮 超声波 提取 抗氧化 
玉米须牛蒡复合饮料的工艺研究被引量：6
《食品研究与开发》2020年第21期129-136,共8页芮怀瑾 刘郁 白云 聂锦涛 潘晶晶 丁雪儿 
徐州工业职业技术学院校级科研项目(XGY2019A003);徐州工业职业技术学院产业研发项目(KJCCYYF2019092306);江苏省大学生创新创业训练计划项目(201913107016Y)。
为创新玉米须和牛蒡的高附加值利用途径,通过单因素试验和正交试验,以吸光度为指标,确定玉米须浸提液和牛蒡浸提液的最佳制备工艺,并以感官品质为指标,优化玉米须牛蒡复合饮料的加工工艺。试验结果表明,玉米须浸提液最佳制备条件为料液...
关键词：玉米须 牛蒡 复合饮料 壳聚糖固定化复合酶 加工工艺 
风味蛋白酶对贵州腊肉蛋白质水解度、抗氧化能力和感官品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2019年第7期88-93,共6页孔晓雪 白云 曾宪明 韩衍青 
本文旨在研究风味蛋白酶对贵州腊肉食用品质的影响,为传统腊肉现代化工艺改造提供应用参考。在制作腊肉时分别添加2×10~5、4×10~5、6×10~5 U/kg的风味蛋白酶,探究腊肉蛋白质水解度、蛋白水解多肽液抗氧化活性的变化,评价了酶解对腊...
关键词：贵州腊肉 风味蛋白酶 蛋白水解 抗氧化 
脉冲电场对食品蛋白质改性作用的研究进展被引量：10
《食品工业科技》2019年第2期293-299,共7页董铭 白云 李月秋 王鹏 韩敏义 孙京新 徐幸莲 周光宏 
中央高校基本科研业务费(KYZ201543);国家自然科学基金(31571854);现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-41)
脉冲电场(PEF)技术是一项很有前景的用于食品加工与贮藏的非热处理技术,与传统热加工相比,它可以最大限度地保持食品品质,如风味和营养价值,而在传统热加工中这些品质往往会遭到破坏。PEF能替代热加工处理技术或与热加工处理技术联用,...
关键词：脉冲电场 食品 蛋白质 改性 
超高压预处理对乳化肠品质的影响被引量：5
《江苏农业科学》2018年第24期231-234,共4页白云 罗玲英 庄昕波 韩敏义 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金(编号:31471601);现代农业产业技术体系建设专项资金(编号:CARS-35)
以质构特性、蒸煮损失、色泽、显微结构、流变学特性为指标,研究超高压作用(100、200、300 MPa,9 min)对乳化肠品质特性的影响及其机制,旨在为新型低温乳化肠的研发提供理论依据。结果表明,随着压力(0. 1～200 MPa)升高,乳化肠的蒸煮损...
关键词：超高压 肉糜 乳化肠 品质 机制 
超高压处理对低脂乳化肠水分分布及微观结构的影响被引量：6
《食品科学》2018年第21期53-58,共6页白云 庄昕波 孙健 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金面上项目(31571854);国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308)
以低脂乳化肠为材料,对0.1、100、200、300 MPa处理组进行保水性、低场核磁共振检测和扫描电子显微镜观察,并进行主成分分析,从水分子弛豫特性变化和微观结构角度揭示高压改善低脂乳化肠保水性的原因。结果表明:与对照组相比,压强从100 ...
关键词：乳化肠 高压处理 低场核磁共振 T2横向弛豫时间 微观结构 
射频加热和蒸煮加热对西式火腿品质和肌原纤维蛋白特性的影响被引量：8
《南京农业大学学报》2017年第2期346-351,共6页冯宪超 白云 贾旭 刘丹 徐幸莲 周光宏 
中国博士后基金项目(2016M591857)
[目的]本文旨在比较射频加热和蒸煮加热对西式火腿品质以及肌原纤维蛋白特性的影响,并阐明2种加热方式影响肉制品品质的机制。[方法]将猪肉与腌制液斩拌成肉糜,腌制24 h,制作成西式火腿后分成2组,分别采用射频加热和蒸煮加热方式加热到...
关键词：射频加热 蒸煮加热 西式火腿 保水性 质构特性 
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