艾宇薇

作品数：2被引量：3H指数：1
导出分析报告
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：面团湿面筋面团品质氧化酶活性多酚氧化酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》更多>>
所获基金：国家质检公益性行业科研专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同水对面团性质影响被引量：3
《粮食与油脂》2013年第1期32-34,共3页艾宇薇 陈洁 王春 卞科 
科技部质检公益性行业科技专项项目(201110259)
通过在等量面粉中分别加入5种不同的水制成面团,测定其形成湿面筋含量、色泽及质构性质并进行比较。结果表明:去离子水不适于制作面团;加农夫山泉(矿物质水)和自来水制作面团性质略有改善,但色泽变差;加盐水制作面团粘性小,面团形成湿...
关键词：水 面团 湿面筋 面团质构 
小麦主产区小麦粉多酚氧化酶特性分析
《粮食与油脂》2012年第10期19-21,共3页李雪琴 艾宇薇 陈颖 卞科 
科技部质检公益性行业科技专项项目(201110259)
将收集我国10个小麦主产区省（区）200多份小麦样品磨成粉,对这些小麦粉多酚氧化酶活性进行测定,评估各主产区小麦粉多酚氧化酶活性含量分布情况。实验结果表明,在10个主产区省（区）中,以陕西省小麦粉多酚氧化酶活性最高,宁夏小麦粉多...
关键词：小麦粉 多酚氧化酶 氧化酶活性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部