陈颖

作品数：24被引量：230H指数：9
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供职机构：陕西师范大学更多>>
发文主题：冷冻面团面食制品臭氧冻裂耐热菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家科技重大专项国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家质检公益性行业科研专项更多>>
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南瓜绿豆馒头的研制及其对血糖值的影响研究被引量：10
《食品研究与开发》2016年第20期86-88,共3页陈颖 王风雷 陈秋平 
以南瓜绿豆等为原料研制降糖馒头,通过单因素和正交试验确定了南瓜绿豆降糖馒头的配方及工艺为:小麦粉60 g、鲜南瓜30 g、绿豆粉10 g、加水量45 g,醒发时间为40 min,添加低聚木糖量1.3 g。以此工艺及配方制作的馒头具有一定的降糖效果。
关键词：南瓜 绿豆 馒头 降糖 
苹果山药复合饮料的工艺研究被引量：3
《饮料工业》2015年第6期16-19,共4页陈颖 
本文以苹果、山药为主要原料,辅以柠檬酸、白砂糖、稳定剂等,通过正交试验,感官评价等方法,制作出风味独特、营养丰富的苹果山药复合型功能饮料。实验表明:该饮料的最佳调配比例为苹果汁30%,山药汁10%,白砂糖10%,柠檬酸0.15%。稳定剂最...
关键词：苹果 山药 复合饮料 
红枣山药复合饮料的研制被引量：7
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第4期97-99,共3页陈颖 
以红枣、山药为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等,通过感官评价,正交试验等方法,研制出风味独特、口感良好的红枣山药复合型功能饮料.试验结果表明:该饮料的最佳调配比例为红枣汁30%、山药汁10%、柠檬酸0.1%、白砂糖8%.稳定剂最...
关键词：红枣 山药 保健饮料 
提高山药饮料稳定性的工艺及配方研究被引量：4
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第1期73-75,共3页陈颖 王景廷 
以怀山药为主要原料研制山药饮料,研究不同浓度、不同粒度、均质条件等工艺参数以及稳定剂对山药饮料稳定性的影响.结果表明:山药含量16.7%,粒度15μm,13 000 r/min二次均质,复配稳定剂琼脂0.04%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.05%、羧甲基...
关键词：山药饮料 工艺 配方 稳定性 
山药饮料加工中的稳定性研究
《饮料工业》2013年第7期34-35,38,共3页陈颖 王景廷 
以怀山药为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料研制山药饮料。用琼脂、黄原胶、海藻酸钠以及羧甲基纤维素钠复配增稠,得出了山药饮料稳定剂的最佳配比:即琼脂0.04%、黄原胶0.04%、海藻酸钠0.05%、羧甲基纤维素钠0.07%。此时使饮料的稳定...
关键词：山药饮料 复配 稳定性 
微波冷冻熟面品质改良的研究被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第4期9-12,共4页陈洁 张小妮 陈颖 王春 
公益性行业(农业)科研专项经费(201303070)
选用面条品质改良剂对微波冷冻熟面进行品质改良,考察了不同添加量的改良剂对微波冷冻熟面蒸煮吸水率、质构和食用品质的影响.结果表明:木薯淀粉、乙酰化马铃薯变性淀粉、谷朊粉、黄原胶、焦磷酸钠和碳酸钠的添加可以有效提高微波冷冻...
关键词：微波冷冻熟面 改良剂 综合评价 正交试验 
小麦主产区小麦粉多酚氧化酶特性分析
《粮食与油脂》2012年第10期19-21,共3页李雪琴 艾宇薇 陈颖 卞科 
科技部质检公益性行业科技专项项目(201110259)
将收集我国10个小麦主产区省（区）200多份小麦样品磨成粉,对这些小麦粉多酚氧化酶活性进行测定,评估各主产区小麦粉多酚氧化酶活性含量分布情况。实验结果表明,在10个主产区省（区）中,以陕西省小麦粉多酚氧化酶活性最高,宁夏小麦粉多...
关键词：小麦粉 多酚氧化酶 氧化酶活性 
二次发酵冷冻面团成品品质影响因素研究被引量：3
《河南农业科学》2011年第6期157-160,共4页陈颖 王显伦 
"十一五"科技支撑计划项目(2007BAB74B02)
为了改善不同发酵工艺下冷冻面团成品的品质,采用测量物性指标结合感官评价以及正交试验等方法,研究了发酵时间和添加剂对冷冻面团比容、色度及感官品质的影响。结果表明,最佳的二次醒发时间为20 min,添加剂组合为:单甘脂0.40%,维生素C ...
关键词：小麦 冷冻面团 醒发时间 添加剂 
后发酵冷冻面团成品品质影响因素的研究被引量：1
《食品科技》2011年第3期142-145,共4页陈颖 王显伦 张小飞 
"十一五"科技支撑计划项目(2007BAB74B02)
主要对后发酵冷冻面团的品质变化进行了研究,在醒发室温度和湿度恒定的条件下,研究发酵时间和添加剂对冷冻面团所得馒头的比容、色度等品质的影响。并通过正交实验确定最佳的后醒发时间为25min,添加剂组合为:单甘酯0.37%,Vc添加量0.08%...
关键词：冷冻面团 醒发时间 添加剂 
澳洲青苹加工品质测定及感官评价被引量：3
《饮料工业》2010年第7期30-31,共2页陈颖 
对澳洲青苹的加工品质进行了测定,结果表明:澳洲青苹的硬度为8.18kg/cm2时,出汁率为75.92%,可溶性固形物含量为13.1°Bx,可滴定酸含量为0.8%,VC含量为87mg/kg。通过打分的方法对澳洲青苹进行了感官评价,综合各因素得出结论,澳洲青苹更...
关键词：澳洲青苹 加工品质 感官评价 
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