陈威威

作品数：3被引量：12H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：木聚糖酶嗜热丝孢菌面包品质嗜热比容更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《食品与发酵工业》《菌物学报》更多>>
所获基金：高等学校全国优秀博士学位论文作者专项资金国家高技术研究发展计划更多>>
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毛壳霉CQ31低分子质量木聚糖酶对馒头品质的改善被引量：2
《中国粮油学报》2010年第7期6-10,共5页丛倩千 江正强 周鹏 陈威威 
863计划(2006AA10Z303);高等学校全国优秀博士学位论文作者专项资金(200555)
研究了毛壳霉CQ31低分子质量木聚糖酶对馒头品质及老化的影响。木聚糖酶的添加对馒头的比容、高径比、白度、硬度等几个方面均可产生明显的影响。不同加酶量的试验结果表明,添加该木聚糖酶能明显改善馒头的品质和延缓馒头的老化。当木...
关键词：木聚糖酶 馒头 毛壳霉 老化 品质 
绵毛嗜热丝孢菌木聚糖酶的纯化与性质被引量：3
《菌物学报》2009年第4期571-576,共6页陈威威 江正强 王瑞君 
国家"863"计划(No.2006AA10Z303);高等学校全国优秀博士学位论文作者专项资金(No.200555)
研究了绵毛嗜热丝孢菌Thermomyces lanuginosus W205胞外木聚糖酶的纯化与性质。粗酶液经硫酸铵沉淀和Q-Sepharose FF离子交换层析即可得到电泳纯木聚糖酶,回收率为46.6%,比酶活为1396.9U/mg。该酶的最适pH和最适温度分别为pH7.0和75℃...
关键词：嗜热真菌 热稳定性 水解特性 
绵毛嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)木聚糖酶对面包品质的改善被引量：8
《食品与发酵工业》2008年第12期1-5,共5页陈威威 江正强 王瑞君 
“863”计划课题(No.2006AA102303);高等学校全国优秀博士学位论文作者专项资金(No.200555)部分内容
研究了绵毛嗜热丝菌（Thermomyces lanuginosus）W205耐热木聚糖酶的添加量对面包品质及老化的影响。结果表明，添加2．5～5mg／kg纯酶为较适酶添加量。在此添加量下，面包比容增加17％，面包瓤硬度与高径比略为下降，面包内部质构明显...
关键词：木聚糖酶 面包 绵毛嗜热丝菌 老化 比容 
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