龚平

作品数：5被引量：120H指数：5
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供职机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心更多>>
发文主题：二氧化硫脱除山楂片笋干安全性抗氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《食品与发酵工业》《现代食品科技》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金星火计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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竹笋热风薄层干燥特性及动力学分析被引量：20
《现代食品科技》2014年第2期112-116,共5页郑炯 张甫生 阚建全 龚平 钟金锋 
国家重大星火计划项目(2011GA811001);中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(XDJK2013C131)
干燥是竹笋加工中最为常见的一种方式,为了解竹笋在热风薄层干燥条件下的干燥特性,本实验以大叶麻竹笋为试验原料,竹笋片干基含水率和干燥速率为试验测试指标,研究了不同干燥温度、风速和笋片厚度等因素对干燥速率的影响,并建立竹笋热...
关键词：竹笋 热风薄层干燥 干燥特性 动力学 模型 
竹笋干无硫护色技术的研究被引量：5
《农产品加工（下）》2010年第1期46-48,88,共4页龚平 
通过对竹笋无硫护色技术的研究,发现氯化锌不适合作为竹笋干的护色剂,其他较优效果的护色剂分别是0.1%柠檬酸,0.1%抗坏血酸,0.2%半胱氨酸,0.3%EDTA-2Na。在柠檬酸、EDTA-2Na、半胱氨酸的正交组合中,没有显著因素,且选取的正交组合0.2%...
关键词：竹笋干 无硫护色技术 护色剂 
美拉德反应产物性质的研究进展被引量：60
《食品与发酵工业》2009年第4期141-146,共6页龚平 阚建全 
综述了美拉德反应产物性质的。包括美拉德反应产物在醇溶剂的变化、抗氧化性、以及对营养素生物效价的影响和对人体的安全性等方面研究进展。
关键词：美拉德反应产物 醇溶剂 抗氧化 营养素生物效价 安全性 
番茄红素的研究进展被引量：25
《食品与发酵工业》2008年第5期143-147,共5页龚平 阚建全 
综述了番茄红素的生理功能及其机理、提取工艺、稳定性等方面的研究,为番茄红素的深入研究积累了基础性资料。
关键词：番茄红素 生理功能 提取工艺 稳定性 
山楂片中二氧化硫脱除方法的研究被引量：10
《农业工程技术（农产品加工）》2007年第7期40-43,共4页付光亮 黄苇 陈清香 龚平 
广东省科技计划项目"硫藏果蔬原料中二氧化硫脱除关键技术研究"资助。
该试验以含硫山楂片为对象,研究了碱液浸泡、过氧化氢溶液浸泡、热水浸泡以及超声波处理对试样中二氧化硫脱除效果的影响。试验结果显示四种方法的脱硫效果均优于对照。频率40kHz,声强0.48w/cm2的超声波处理的效果尤为显著,处理1h可使...
关键词：山楂片 超声波 二氧化硫 碱液 过氧化氢 热水 
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