余萍

作品数：3被引量：18H指数：3
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发文主题：嗜酸乳杆菌羟自由基水解培养基优化奶啤更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《酿酒》更多>>
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芦荟奶啤的研制被引量：3
《酿酒》2007年第3期103-105,共3页张智 余萍 
通过对双菌株发酵方式的选择及发酵条件和原料配比的研究,确定芦荟奶啤的最佳配方和工艺条件。结果表明,当发酵乳添加量为30%,玉米糖化液用量为12%,芦荟添加量为7%,发酵温度为28.5℃,总发酵时间为72h,此时生产的芦荟奶啤产生酒精含量达...
关键词：芦荟 牛奶 啤酒 乳酸菌饮料 
嗜酸乳杆菌的筛选及培养基的优化被引量：5
《中国乳品工业》2007年第6期25-27,共3页张智 余萍 
通过模拟正常人体胃内状态,筛选出10株耐酸耐胆盐的嗜酸乳杆菌。针对嗜酸乳杆菌的营养需要,采用正交实验优化基础培养基及增殖因子的用量,得出最佳基础培养基配比:蛋白胨1%,葡萄糖0.5%,大豆低聚糖1.5%,酵母膏1.0%(均为质量分数);最佳增...
关键词：嗜酸乳杆菌 耐酸耐胆盐 培养基优化 
乳清蛋白肽的制备及羟自由基的清除作用被引量：10
《中国乳品工业》2006年第8期23-26,共4页包怡红 李雪龙 徐思源 余萍 
哈尔滨市科委青年基金项目(010-413923)
以全乳清为原料,利用碱性蛋白酶对乳清蛋白进行降解。结果表明,水解后的蛋白多肽对Fenton体系产生的羟自由基有清除能力。并通过正交试验,得出最优水解条件,即碱性蛋白酶[E/S]=1%,温度为60℃,pH=8.0,时间为1h,水解度12.46%的条件下,乳...
关键词：乳清蛋白肽 水解 羟自由基 清除能力 
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