刘成林

作品数：2被引量：20H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：滚揉腌制过程腌制猪肉色泽更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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不同滚揉腌制工艺处理对猪肉腌制过程中色泽的影响被引量：18
《食品工业科技》2010年第4期125-128,共4页钱灵燕 郇延军 刘成林 
江苏省科技厅科技转化项目
滚揉是很多肉制品,特别是西式火腿生产过程中必不可少的一道工序,具有促进发色、加快腌制、改善质构等作用。文中通过色差仪、发色率、肌红蛋白含量的测定结合感官评定,对猪肉腌制过程中色泽受不同滚揉工艺处理的影响作了初步研究,发现...
关键词：滚揉 猪肉 腌制 色泽 
基于R-型聚类分析的金华火腿主导风味的识别被引量：2
《肉类研究》2008年第11期69-73,共5页刘成林 郇延军 孙敬 钱灵燕 
国家自然科学基金项目;国家"十一五"科技支撑计划课题(2006BAD05A03)
为了弄清金华火腿的主导风味成分,随机取5条不同等级金华火腿的股二头肌为样品,利用固相微萃取(SPME)和气质联用(GC/MS)系统进行风味成分研究。结果发现,四级火腿中共检测到116种成分,在1-4级火腿中分别检出84,84,83和92种成分。经过设...
关键词：金华火腿 风味 聚类分析 树状图 
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