刘明芹

作品数:6被引量:23H指数:3
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供职机构:武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题:保鲜杆菌中肠保鲜方法肠杆菌更多>>
发文领域:轻工技术与工程更多>>
发文期刊:《食品工业科技》《肉类研究》《食品科技》《食品工业》更多>>
所获基金:国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
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联合保鲜体系在冷鲜鸭肉中的评价与应用被引量:5
《食品工业科技》2015年第16期313-318,共6页郑梦林 刘明芹 王宏勋 侯温甫 闵婷 
湖北省科技支撑计划公益性科技研究类项目(2014BBB012)
为抑制冷鲜肉被微生物污染而腐败变质,目前普遍认为将不同的保鲜方式进行有效的联合对冷鲜肉的保鲜更有效。以菌落总数、肠杆菌数、p H、TVB-N值为指标,比较真空联合乙酸、真空联合曲酸、真空联合乙酸和曲酸、气调联合乙酸、气调联合曲...
关键词:联合 保鲜体系 冷鲜鸭肉 
不同保鲜方式对冷鲜鸭肉中肠杆菌生长影响评价被引量:8
《食品工业》2015年第8期108-111,共4页郑梦林 刘明芹 王宏勋 易阳 闵婷 
低温冷鲜动物源性食品生物危害物消减与控制技术(2012AA101605)
肠杆菌是冷鲜鸭肉贮藏过程中增长较快的腐败菌,研究不同减菌方法及包装方式对肠杆菌增殖的影响能为冷鲜鸭肉的货架期延长提供新方法。研究了超声波、紫外、臭氧、辐照等物理减菌方式和真空包装、气调包装方式对冷鲜鸭肉中肠杆菌增殖的影...
关键词:冷鲜鸭肉 保鲜方法 包装 控制 
不同保鲜剂对冷鲜鸭肉中肠杆菌抑菌特性研究被引量:4
《食品科技》2015年第6期142-146,共5页郑梦林 刘明芹 闵婷 
湖北省科技支撑计划公益性科技研究类项目(2014BBB012)
肠杆菌是冷鲜鸭肉贮藏过程中增长较快的腐败菌,论文采用滤纸扩散法评价了50种保鲜剂对肠杆菌菌株的影响,采用全自动生长曲线测定仪研究了25种保鲜剂在液体体系下对肠杆菌菌株的抑制作用,通过12种保鲜剂分别作用于冷鲜鸭肉固体基质后肠...
关键词:冷鲜鸭肉 肠杆菌 抑菌 保鲜 
冷鲜五花肉中假单胞菌预测模型的建立与验证被引量:3
《中国农学通报》2013年第12期217-220,共4页赵国娇 王宏勋 刘明芹 
国家"863"课题"动物源食品中腐败微生物菌相研究与预测模型构建"(2012AA101605)
为了建立冷鲜五花肉中假单胞菌的生长预测模型,采用选择性培养基CFC琼脂对假单胞菌进行平板计数。利用Gompertz模型拟合0、5、10、15、20℃下冷鲜五花肉中假单胞菌的生长曲线,得到假单胞菌生长预测一级模型;生长预测二级模型以平方根模...
关键词:冷鲜五花肉 假单胞菌 Gompertz模型 平方根模型 Arrhenius模型 
热杀索丝菌在冷鲜猪肉馅中生长动力学模型研究
《保鲜与加工》2013年第2期26-29,共4页黄娜丽 王宏勋 刘明芹 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012AA101605)
为快速预测冷鲜猪肉馅中腐败微生物的生长动态,评估冷鲜猪肉馅的预期货架期,以肥瘦肉比例为1:9的冷鲜猪肉馅为试验材料,建立和验证0、5、10、15、20℃温度条件下热杀索丝菌的生长动力学模型。结果表明,采用Gompertz模型拟合不同温...
关键词:冷鲜猪肉馅 热杀索丝菌 生长动力学 预测模型 
卤制鸭腿中乳酸菌生长预测模型研究被引量:3
《肉类研究》2012年第9期5-8,共4页陈振青 刘明芹 王宏勋 
国家"863"计划项目(2012AA101703)
测定了卤制鸭腿中的乳酸菌在5、10、15、20、25℃条件下的生长情况,并利用Gompertz模型拟合了测定温度下的乳酸菌生长一级模型和乳酸菌生长状况。结果表明:模型拟合的R2都大于0.99,利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关...
关键词:卤制鸭腿 乳酸菌 预测模型 
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