张学鹏

作品数：5被引量：31H指数：4
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供职机构：河南工业大学更多>>
发文主题：微胶囊过氧化值粉末油脂理化性质常规设备更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《河南工业大学学报（自然科学版）》《粮食与食品工业》更多>>
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粉末油脂理化性质研究被引量：5
《食品科技》2013年第6期167-170,共4页田少君 张学鹏 
以大豆分离蛋白、β-环糊精和可溶性淀粉为壁材对红花籽油进行包埋,通过喷雾干燥法制备粉末油脂。对粉末油脂产品进行感官评价,研究粉末油脂的氧化稳定性,并借助激光粒度仪测定粉末油脂样品粒度分布,傅里叶变换红外光谱(FT-IR)显示原料...
关键词：粉末油脂 过氧化值 傅里叶变换红外光谱 扫描电镜 
红花籽油微胶囊的制备及性质研究被引量：12
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第6期27-30,共4页张学鹏 田少君 朱玲 
为防止红花籽油的氧化,以大豆分离蛋白、β-环糊精和可溶性淀粉为壁材,采用喷雾干燥法制备了红花籽油微胶囊,对微胶囊的理化指标进行了测定,并初步研究了产品的贮藏稳定性.结果表明:红花籽油微胶囊水分含量为3.36%,表面油含量为5.45%,...
关键词：微胶囊 红花籽油 理化性质 过氧化值 
红花籽油微胶囊芯材释放性能研究被引量：8
《粮食与油脂》2012年第9期17-19,共3页田少君 张学鹏 李海旺 
以大豆分离蛋白(SPI)、β-环糊精和可溶性淀粉为壁材,采用喷雾干燥法制备红花籽油微胶囊,对红花籽油微胶囊在不同贮藏温度和湿度条件下释放性能进行研究,并引入Avrami's公式对微胶囊芯材红花籽油释放进行分析。结果表明,在贮藏过程中,...
关键词：红花籽油 微胶囊 释放 
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