方敏

作品数：3被引量：13H指数：3
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：植脂奶油蛋白质粉末喷雾干燥HPLC更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
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蛋白质用量对粉末植脂奶油品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2015年第4期92-96,共5页邓欣伦 方敏 赵强忠 
中央高校基本科研基金(2013ZZ0076)
研究了蛋白质用量对植脂奶油乳浊液性质、喷雾干燥效果以及粉末植脂奶油搅打性能和流变特性的影响。结果表明:当蛋白质用量从0.9%提高到2.1%时,脂肪部分聚结率急剧降低到0.9%,乳浊液的脂肪球粒径d4,3从0.47%减小到0.37%,而粘度从170c P...
关键词：粉末植脂奶油 蛋白质 喷雾干燥 品质 
黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响被引量：3
《现代食品科技》2014年第4期93-98,135,共7页赵强忠 刘道林 龙肇 邝婉湄 方敏 赵谋明 
国家自然科学基金项目(20806030);中央高校基本科研业务费项目(2009ZM0286)
本文研究了黄原胶浓度对蔗糖酯溶液水力学直径DH、ζ-电势及乳浊液粒径、ζ-电势、显微结构、粘度、模量和乳析分层等指标的影响，在此基础上探讨了黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响。结果表明：随着黄原胶浓度升高，蔗糖酯...
关键词：乳浊液 黄原胶 蔗糖酯 流变特性 稳定性 
3种HPLC检测器测定单甘酯含量的方法比较被引量：6
《食品科学》2013年第8期161-163,共3页方敏 赵谋明 赵强忠 
国家自然科学基金青年科学基金项目(20806030);粤港关键领域重点突破项目(2009A020700003)
比较高效液相色谱-紫外检测法(HPLC-UV)、高效液相色谱-示差折光检测法(HPLC-RI)、高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)测定乳浊液中单甘酯的含量。结果表明:UV法检测单甘酯,杂质干扰严重,样品信号不强,灵敏度低;RI法只有在较高...
关键词：单甘酯 含量测定 高效液相色谱-紫外检测 高效液相色谱-示差折光检测法 高效液相色谱-蒸发光散射检测 
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