杜曦妍

作品数：1被引量：15H指数：1
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供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文主题：茶树菇干制褐变护色更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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茶树菇的采后护色及热空气干燥方式研究被引量：15
《中国食品学报》2009年第5期141-146,共6页林启训 毛延妮 杜曦妍 肖贵平 
福建省科技厅重大科研项目(2000Z015)
为提高茶树菇干制品品质,采用正交试验设计方法,探讨柠檬酸(C6H8O7·H2O)、抗坏血酸(C6H8O6)、氯化钙(CaCl2)及其复合的褐变抑制剂,以及逐步升温干燥、直接恒温干燥、间隔干燥3种热空气干燥方式对茶树菇干制品品质的影响。结果表明,经...
关键词：茶树菇 干制 褐变 护色 干燥方式 
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