丁玲

作品数：2被引量：12H指数：2
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供职机构：安徽农业大学更多>>
发文主题：面粉增白剂交联酯化交联度交联更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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交联酯化大米多孔淀粉的制备工艺优化及其吸附性能研究被引量：9
《食品科技》2010年第9期267-271,共5页徐阮园 徐敏 杜先锋 丁玲 
国家自然科学基金项目(20776002)
通过单因素和正交实验,确定了交联酯化大米多孔淀粉的最佳工艺条件,并对交联酯化多孔淀粉的性质进行测定。实验结果表明:制备交联酯化多孔淀粉的最佳工艺条件为pH10,反应温度40℃,反应时间2 h,三聚磷酸钠比例2%。此条件下制备的产品具...
关键词：酯化 交联 三聚磷酸钠 沉降积 交联度 吸油率 
脱脂活性豆粉对面粉品质的影响被引量：3
《包装与食品机械》2010年第4期6-10,共5页丁玲 杜先锋 徐阮园 邢正军 
国家自然科学基金项目(编号:20776002)
通过在面粉中添加一定比例的脱脂活性豆粉,研究了其对面粉流变学性质、快速粘度性质及馒头品质影响。粉质试验表明,脱脂活性豆粉可使面团的校正吸水率提高,稳定时间提高(除1.0%略低于空白外),形成时间缩短,粉质指数提高,弱化度降低;快...
关键词：脱脂活性豆粉 面粉 面团流变学性质 RVA特性 馒头品质 
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