面团流变学性质

作品数：21被引量：200H指数：8
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相关作者：钱海峰周惠明陈洁朱科学栾广忠更多>>
相关机构：河南工业大学江南大学日本国际农林水产业研究中心西北农林科技大学更多>>
相关期刊：《包装与食品机械》《河南工业大学学报（自然科学版）》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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不同品种青稞全粉对重组粉面团流变学性质及面条品质的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2019年第16期208-215,共8页段娇娇 覃小丽 金剑波 叶正荣 易川虎 刘雄 
国家大麦青稞产业技术体系(CARS-05-18)
考察青稞化学成分对面制品的影响并筛选出最适宜加工面条的青稞品种.探究6种青稞全粉与小麦粉、谷朊粉组成的重组粉面团流变特性及面条质构、蒸煮特性、微观结构的规律.各重组面团流变学特性因品种间化学成分含量的不同而有所差异,受总...
关键词：不同品种 青稞全粉 流变学性质 面条品质 微观结构 
不同磨粉方法对荞麦面团流变学性质的影响被引量：7
《中国粮油学报》2019年第1期24-29,共6页于笛笛 李垚熹 袁艳秋 马洁 孙华幸 陈锦程 Kaori FUJITA 栾广忠 
国家重点研发计划(2017YFD0401203);陕西省重点研发计划(2017NY-169);中日合作项目(C1-I-2a/C1-Ⅱ-1b)
为研究不同磨粉方法对荞麦面团流变学性质的影响,分别采用石磨、高速万能粉碎机及湿磨三种磨粉方法制得荞麦粉。然后测定由上述荞麦粉制备的荞麦面团的热机械学特性、拉伸特性、质构特性及应力松弛行为。结果表明:与干磨荞麦面团相比,...
关键词：磨粉方法 荞麦面团 流变学性质 
醒面温度对高水分面团流变学性质的影响被引量：5
《粮食与饲料工业》2018年第11期16-20,共5页陈洁 汪磊 王远辉 
公益性行业(农业)科研专项(201303070)
为了研究不同醒面温度对高水分面团流变学性质影响,就面团的拉伸特性、湿面筋品质、面筋蛋白二级结构、水分分布以及动态流变特性等指标进行比较分析。结果表明:随着醒面温度的升高,面团的抗拉伸力逐渐下降,拉伸距离先升高后下降。醒面...
关键词：小麦粉 面团 醒面温度 拉伸 面筋蛋白 水分分布 
汤种对面团流变学性质的影响被引量：5
《青岛农业大学学报（自然科学版）》2017年第3期222-227,共6页王雨生 卢赛 陈海华 
山东省自然科学基金(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825)
以汤种添加量、汤种制备温度、汤种面水比为影响因素,研究不同水平下面团的粉质特性、拉伸特性及动态流变学性质。结果表明,汤种制备温度为100℃,面水比为1∶1,添加量为30%时,面团的吸水率显著增大,延长了面团形成时间,缩短了稳定时间,...
关键词：汤种 小麦粉 流变学性质 粉质特性 拉伸特性 
挤压预糊化对苦荞面团流变学性质及芦丁降解的影响被引量：20
《中国粮油学报》2017年第6期46-51,共6页孙晓静 彭飞 许妍妍 李润楠 辰巳英三 胡亚云 栾广忠 
中日合作项目(UNU-ISP-0053);西北农林科技大学国际合作基金(A213021006)
为研究挤压预糊化处理对苦荞面团流变学性质及芦丁降解的影响,采用单螺杆挤压设备处理苦荞粉得到预糊化粉,制成面团后,通过粉质仪、质构仪TPA模式、应力松弛及扫描电镜对面团的结构进行测定、观察,并利用HPLC测定芦丁、槲皮素含量。结...
关键词：苦荞 面团 预糊化 质构特性 应力松弛 芦丁 
谷朊粉对烩面面团流变学性质及烩面品质的影响研究被引量：22
《食品科技》2015年第6期182-185,共4页汪磊 陈洁 吕莹果 卞科 
公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070)
通过测定烩面面团的揉混、拉伸特性以及煮后烩面的品质，探究谷朊粉添加量对烩面面团流变学性质及面条品质的影响。结果表明：谷朊粉的添加显著提升揉混面团的中线峰值、揉混峰值时间、中线峰值宽度和面积，改善面团的弹性和耐揉性；添...
关键词：谷朊粉 烩面 流变学性质 品质 
脱脂糯小米米糠粉对面团流变学性质及馒头品质的影响被引量：13
《食品科学》2015年第7期50-55,共6页邓利 Kizzy Nerissa Kira Ereia RENNIE 梁叶星 钟耕 
重庆市科技攻关计划项目(cstc2012gg-yyjs00002)
对比两种不同目数脱脂糯小米米糠粉(简称米糠粉)对面团流变学性质的影响;采用感官评价和质构分析相结合评价其对馒头品质的影响,确定其最适添加量。结果表明:两种粒度米糠粉在添加量为6%(质量分数,下同)以下时,对面团的粉质特性均有一...
关键词：米糠粉 面团流变学性质 馒头 
发芽对小麦品质的影响被引量：29
《中国粮油学报》2014年第1期11-16,共6页张钟 程美林 王丽 张玲 赵俊仁 
广东省高等学校人才引进(201192);广东石油化工学院人才引进(2010r2)
本试验以普通小麦为原料,研究了未发芽的小麦和发芽6、12、18、24、30、36、42、48 h不同时段小麦的品质(籽粒品质、营养品质、磨粉品质)的变化情况。结果表明,小麦发芽前后诸多成分都有明显变化:总淀粉、灰分及粗脂肪、千粒重、容重呈...
关键词：小麦 发芽 籽粒品质 营养品质 面团流变学性质 
内酯油条配料对面团流变学性质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2013年第11期131-136,共6页傅琼颍 李子廷 赵建新 张清苗 庞珂 范大明 陈卫 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03)
采用不同比例的月桂酸单甘酯、酵母、磷酸二氢钙、葡萄糖酸-δ-内酯、高直链玉米变性淀粉及碳酸氢钠作为内酯油条配料,研究各配料对面团流变学性质的影响。结果表明:碳酸氢钠对面团的粉质拉伸性质影响最为显著;月桂酸单甘脂和磷酸二氢...
关键词：内酯油条 配料 面团 流变学性质 
改良剂对面团流变学性质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2012年第10期86-90,共5页杨丹 马鸿翔 耿志明 姚金保 姚国才 张旭 张平平 张鹏 杨学明 
江苏省农业科技自主创新基金项目CX(11)4033;现代农业产业技术体系项目(CARS-03);国家科技部国际合作项目(2009DFA32020);江苏省科技支撑项目(BE2008366-2)
为了探讨小麦粉改良剂对面团流变学性质的影响,以宁麦15面粉为原料,分别加入不同比例的谷元粉、瓜尔豆胶和变性淀粉,用粉质仪和拉伸仪研究其对面团流变学特性的影响,以期生产出符合市场需求的面条专用粉。利用响应面法中心组合试验设计...
关键词：宁麦15 改良剂 流变学性质 
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