薛梅

作品数：3被引量：9H指数：2
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供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：钙激活酶蛋白降解肌原纤维蛋白肌原纤维蛋白酶解更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国农业科学》《南京农业大学学报》更多>>
所获基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金江苏省“青蓝工程”基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响被引量：5
《南京农业大学学报》2012年第4期121-125,共5页薛梅 黄继超 钱钊 黄明 周光宏 
国家自然科学基金项目(31171706;30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314)
在体外,将μ-钙激活酶用不同浓度的氧化剂(0μmol·L-1H2O2+0μmol·L-1Fe2+、300μmol·L-1H2O2+600μmol·L-1 Fe2+、400μmol·L-1 H2O2+800μmol·L-1 Fe2+、500μmol·L-1 H2O2+1 000μmol·L-1 Fe2+)氧化,并用其孵育分离纯化的牛...
关键词：μ-钙激活酶 氧化 肌原纤维蛋白 降解 
鸡肉钙激活酶与其它畜禽肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性的比较被引量：2
《中国农业科学》2011年第12期2538-2544,共7页黄明 薛梅 黄继超 徐宝才 郭琳 徐幸莲 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314);国家肉鸡产业技术体系项目(nycytx-42-G5)
【目的】研究鸡肉中钙激活酶的种类和性质,并与其它畜禽肉以及鱼肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性进行比较。【方法】提取宰后0 d鸡胸肉中的钙激活酶,通过硫酸铵沉淀和透析的方法对鸡肉钙激活酶进行纯化,采用活性电泳的方法检测钙激活酶...
关键词：鸡肉 钙激活酶 钙离子 敏感性 
黄牛肉中钙激活酶系统的动力学性质被引量：4
《中国农业科学》2010年第8期1664-1669,共6页黄明 汤晓燕 黄峰 薛梅 周光宏 
国家自然科学基金项目(30972133);江苏省自然科学基金项目(BK2009314);江苏省青蓝工程基金项目(苏教2008-30);中央级公益性科研院所基本科研业务费专资(0032007022)
【目的】阐明牛肉中钙激活酶系统的主要动力学特征。【方法】通过温度、时间、Ca2+浓度、反应时间、酶量、底物浓度等的变化,分析μ-钙激活酶,m-钙激活酶和钙激活酶抑制蛋白的动力学特性。【结果】随冷冻温度的升高和贮存时间的延长,钙...
关键词：μ-钙激活酶 m-钙激活酶 钙激活酶抑制蛋白 钙浓度 动力学 
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