任照红

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：出汁率混浊稳定性胡萝卜汁可溶性固形物酶制剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
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不同酶制剂对胡萝卜汁理化指标的影响效果被引量：2
《食品与发酵工业》2004年第9期19-22,共4页孙英 任照红 廖小军 胡小松 
"十五"国家重大科技专项资助项目 (No.2 0 0 1BA5 0 1A2 3)
研究了酶制剂对胡萝卜原料的出汁率和胡萝卜汁中可溶性固形物、粘度、浊度、类胡萝卜素含量等指标的影响。结果表明 ,经过酶液化后可提高出汁率、可溶性固形物 ,而粘度与浊度有所下降 ;与其他酶处理和对照相比 ,果胶酶A可显著提高类胡...
关键词：胡萝卜汁 出汁率 理化指标 混浊稳定性 酶处理 酶制剂 果胶酶 可溶性固形物 影响效果 类胡萝卜素 
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