罗香莲

作品数：3被引量：33H指数：3
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：复合甜味剂甜味剂话梅安全性复配更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《现代食品科技》更多>>
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青梅软糖感官质量的模糊综合评判被引量：8
《现代食品科技》2009年第6期665-668,共4页武玉艳 李汴生 李威 罗香莲 
本文通过感官评分方法确定胶凝剂的种类及复配比例,以及青梅软糖的配方。利用模糊数学法分析成品的色泽、硬度、弹性、青梅特有香味、酸甜感五个指标的感官评定结果,显示:15%的青梅酱,2.5%的复合胶凝剂,30%的复合甜味剂,0.2%的柠檬酸,...
关键词：青梅 软糖 感官评定 模糊综合评判 
话梅中复合甜味剂配方的研究被引量：4
《食品工业科技》2009年第5期239-242,共4页罗香莲 李汴生 阮征 陈利泉 郭卓钊 
粤港关键领域重点突破项目(2006A25001004、2007A020901002)
对话梅中新型复合甜味剂进行了研究。以市面上话梅的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合,增加风味和口感,全部取代糖精钠和甜蜜素在话梅中的使用;通过描述性分析方法得出最优配方为:蔗糖∶...
关键词：甜味剂 话梅 复合 描述性分析 
复合甜味剂的应用及其安全性研究被引量：21
《食品工业科技》2008年第11期221-224,共4页罗香莲 李汴生 陈鹏 陈利泉 陈宇 许思昭 
粤港关键领域重点突破项目(2006A25001004)
通过对单一甜味剂的特性以及甜味剂复配后的特点的分析,阐述了复合甜味剂有改善口感、提高甜味的稳定性、协同增效从而降低成本的作用,并介绍了复合甜味剂在蜜饯、饮料、焙烤等食品工业生产中的应用,探讨了开发复合甜味剂应注意的安全...
关键词：甜味剂 复配 应用 安全性 
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