胡伯凯

作品数：6被引量：35H指数：3
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供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
发文主题：腌制芥菜氯化钙适应性干燥温度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品科技》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家级星火计划贵州省农业动植物育种专项项目贵州省科技成果重点推广计划贵州省科技厅重大专项更多>>
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8种芥菜的高盐腌制适应性研究及品质评价被引量：3
《广东农业科学》2013年第20期88-92,共5页胡伯凯 徐俐 钟潇 周娇 王梅 吴康云 邓英 
国家星火计划项目(2012GA820001);贵州省科技成果重点推广项目(黔科合成字[2012]5029);贵州省农业动植物育种专项(黔农育专字[2011]009);贵州省蔬菜产业技术体系建设项目(GZCYTX-0102);贵州省科技厅创新能力专项(黔科合院所创能[2010]4005)
为探究不同品种芥菜腌制适应性,以镇远圆杆青、清镇本地青、黔青2号、鸡冠青菜、晴隆青菜、黔青1号、黔紫红和广西客家芥为原料,在常温条件下,以15%食用盐进行腌制,对腌制过程中芥菜的感官品质、营养保存、卫生安全进行研究。结果表明,...
关键词：芥菜 适应性 品质 异硫氰酸酯 
8种芥菜品种腌制适应性及品质评价被引量：2
《食品科技》2013年第8期172-176,共5页胡伯凯 徐俐 吴康云 邓英 钟潇 周娇 
国家星火计划项目(2012GA820001);贵州省科技成果重点推广项目(黔科合成字(2012)5029);贵州省农业动植物育种专项(黔农育专字(2011)009);贵州省蔬菜产业技术体系建设项目(GZCYTX-0102);贵州省科技厅2010年度创新能力专项(黔科合院所创能(2010)4005)
为探究不同品种芥菜腌制适应性,以镇远圆杆青、清镇本地青、黔青2号、鸡冠青菜、晴隆青菜、黔青1号、黔紫红和广西客家芥为原料,在常温条件下,用1%白砂糖和8%盐水进行腌制,对腌制过程中芥菜的感官品质、营养保存、卫生安全进行研究。结...
关键词：芥菜 适应性 品质 
佛手瓜泡菜腌制品质的变化研究被引量：5
《食品工业》2013年第8期60-63,共4页胡伯凯 徐俐 钟潇 周娇 王梅 
国家星火计划项目2012GA820001
以鲜佛手瓜为原料,在常温条件下,以不同质量分数的CaCl2(不添加为对照,0.10%、0.20%和0.30%)及3%盐进行腌制,对腌制过程中佛手瓜的生理及品质变化进行研究。结果表明,新鲜佛手瓜以0.30%的CaCl2腌制处理对脆度的保持效果最佳,可有效抑制...
关键词：佛手瓜 腌制 氯化钙 
氯化钙对雪里蕻腌制品质的影响被引量：2
《食品科技》2013年第7期287-293,共7页胡伯凯 徐俐 陈吉 毛怀农 
黔科合农字[2010]5085;国家星火计划项目(2012GA820001)
以不同失水程度的雪里蕻为原料,以15%的盐及不同浓度CaCl2(不添加为对照,0.05%、0.10%和0.15%)腌制,对腌制过程中雪里蕻的品质变化进行研究。结果表明:晒至萎蔫进行腌制的雪里蕻在脆度的改善、营养物质的保存效果方面明显优于新鲜的雪...
关键词：雪里蕻 腌制 氯化钙 
八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析被引量：11
《食品与机械》2013年第5期10-14,共5页徐俐 胡伯凯 吴康云 邓英 
国家星火计划项目(编号:2012GA820001);贵州省科技成果重点推广项目[编号:黔科合成字(2012)5029];贵州省农业动植物育种专项[编号:黔农育专字(2011)009];贵州省蔬菜产业技术体系建设项目(编号:GZCYTX-0102);贵州省科技厅2010年度创新能力专项[编号:黔科合院所创能(2010)4005]
以镇远圆杆青、清镇本地青、黔青2号、鸡冠青菜、晴隆青菜、黔青1号、黔紫红和广西客家芥菜为原料进行高盐腌制,采用固相微萃取(SPME)结合气相-质谱(GC-MS)装置对其挥发性风味物质进行分析测定。结果表明:8个品种高盐腌制芥菜的风味成...
关键词：芥菜 风味物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 硫甙降解产物 
干燥温度对核桃品质的影响被引量：13
《食品工业科技》2013年第4期285-288,292,共5页胡伯凯 徐俐 陈吉 何贵田 
黔科合重大专项字[2011]6011号
为了探明不同温度干燥处理对核桃品质的影响,研究了核桃在温度40、50、60℃干燥条件下进行烘干处理,以日晒为对照,观察了在烘干过程中乌米核桃和威宁泡核桃的水分含量、酸值、过氧化值和水分活度等品质指标的变化。结果表明,核桃经干燥...
关键词：核桃 干燥温度 品质 
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