郑晓琼

作品数：2被引量：4H指数：2
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：黑曲霉黄粉虫单宁酶均匀设计酸奶更多>>
发文领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《山东食品发酵》更多>>
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生料发酵黑曲霉T4-3产单宁酶的条件研究被引量：2
《食品科技》2013年第8期9-14,共6页朱华伟 刘晓娟 张帅 陈雪香 郑晓琼 曹庸 
国家科技部十二五科技支撑项目(2012BAKK17B08)
以实验室筛选、60Co诱变得到的黑曲霉T4-3为实验菌株,研究其利用单宁酸生料发酵的条件。在单因素实验的基础上,利用正交实验对黑曲霉T4-3的最佳产酶条件进行了优化。结果表明,影响产单宁酶活力条件的强弱依次为料液比>单宁酸添加量>氮源...
关键词：黑曲霉 单宁酶 生料发酵 条件优化 
黄粉虫酸奶的研制被引量：2
《山东食品发酵》2011年第4期19-23,共5页梁大伟 朱萍 郑晓琼 莫美华 
以黄粉虫和奶粉为主要原料,经发酵制成一种新型酸奶。通过单因素和均匀设计对制备工艺进行优化,确定了黄粉虫酸奶的最佳生产配方为:黄粉虫虫浆添加量16%,白砂糖添加量10.5%,发酵温度39℃,接种量1%,奶粉添加量9%,发酵时间8h,发酵后的酸...
关键词：黄粉虫 酸奶 均匀设计 
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